臘肉是肥的好吃還是瘦的好吃 臘肉用什麼部位的肉好
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準備去超市買一點肉來做臘肉,那臘肉是肥一點的好吃還是瘦一點的好吃呢?做臘肉時用什麼部位的肉最好呢?想知道就一起來看看吧。
肥瘦相間比較好。
吃臘肉時最好選擇肥瘦相間的,這樣臘肉吃起來肥而不膩、幹而不柴、軟硬適中、緊實卻有彈性。如果肥肉太多的話,臘肉吃起來會非常油膩,瘦肉過多口感則會又乾又硬,並且還容易塞牙,因此肥瘦相間最爲適宜。但每個人口味喜好都不一樣,如果喜歡吃肥一點或者是瘦一點都可以根據自身喜好來選擇。
夾子肉指的是豬脖子後面的肉,由於運動是會帶動該部位,所以這裏的肉非常有嚼勁,用來做臘肉非常合適。
五花肉肥瘦相間、其中油脂含量比較多,所以用來做臘肉也是非常好的,因爲臘肉在醃製或者是晾曬、煙燻的時候會損失許多油脂,而用五花肉能保證做出來的臘肉口感不幹有嚼勁。
後腿肉是豬屁股部位的肉,該部分肥瘦分層明顯,非常適合喜歡肥一點臘肉的人選擇。
可以不洗。
買回來的新鮮肉可以選擇不洗,因爲水洗並不利於臘肉的醃製,同時還會導致醃製出來的肉不香。只要直接將肉稍微拍鬆散一些,然後再均勻塗抹上鹽醃製即可,這樣能讓臘肉更快醃製入味。
同樣的,臘肉醃製好後也不需要清洗,否則會將臘肉表面的鹽洗掉,這樣臘肉在晾曬或者煙燻過程中很容易變質,並且還會影響臘肉的口感。
7天左右。
新鮮豬肉買回來後需要用鹽醃製,將食鹽均勻的塗抹在肉表面,等其滲透入肉的中間纔可以進行晾曬或者是熏製,這個過程一般需要7天左右,且在此期間需要每天翻動肉,可以更好的醃製到位,同時還能避免肉長時間堆積在一起出現發黴發臭現象。
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