做臘腸用哪個部位的豬肉好 做臘腸的腸衣是什麼腸
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現在氣溫開始降低,準備自己做一點臘腸,那在做臘腸的時候用豬肉的哪個部位比較好呢?做臘腸時使用的腸衣又是什麼呢?想知道就一起來看看吧。
五花肉。
做臘腸是最佳選擇就是五花肉,因爲五花肉的肥瘦比例比較好,這樣做出來的臘腸口感軟硬適中,Q彈可口,鮮嫩多汁。並且使用五花肉灌製的臘腸油性比較足,品相飽滿光亮,。如果全是瘦肉的話,做出來的臘腸口感較硬,肥肉過多吃起來口感會比較膩。
如果沒有買到五花肉的話,可以按照瘦肉和肥肉7:3的比例來製作,這樣做出來的臘腸口感也不會差。
豬小腸或者羊小腸。
灌臘腸時使用的腸衣一般爲小腸,且大多使用的是豬小腸,因爲豬小腸可擴容性比較好,用來裝臘腸容量更大,且豬肉的口味更符合大衆,這樣做出來的臘腸更受大家喜歡。
如果沒有豬小腸的話用羊小腸也是可以的,只是羊肉帶羶味,所以小腸也會有一定味道,這樣會影響臘腸成品的口感。另外羊腸衣比較細、軟、薄,適合用來做小的臘腸。
都可以。
製作臘腸的時候將肉切成肉絲或者肉丁都是可以的,只是兩者的口感會有些許差別,切成肉絲製作而成的臘腸口感會更加細膩,但如果將豬肉切成肉丁塞入腸衣內的話,臘腸吃起來會更加的有嚼勁,具體還建議根據自身口味喜好來選擇。
白酒本身有一定的香味,在製作臘腸時加入適量的白酒能讓其口感得到提升,吃起來口感會更加有層次,但建議放白酒時最好選擇純糧食酒,這樣口感更好。
酒精具有殺菌消毒的作用,自己做的臘腸一般不會加防腐劑,所以加入適量白酒能起到殺菌消毒作用,從而延長臘腸保質期。
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