糖色炒苦了怎麼補救 熬的糖色爲什麼發苦
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今天在做紅燒肉的時候炒了一些糖色,但不知道爲什麼我炒出來的糖色是苦的,那糖色炒苦了怎麼補救?爲什麼會發苦呢,下面一起來看看吧!
建議重新炒一份。
炒糖色的主要原因是因爲,一些菜餚製作的時候加一些糖色,這樣既可以增加其鮮美的口感,其次還可以起到一定的提味作用。
一般生活中炒糖色的時候要是方法不對,將其炒苦了,一般是沒有辦法再進行補救的,只能在炒的過程中做好防止措施,因爲糖色一旦發苦,口感就很難轉變回來了,這是建議重新炒一下。
主要考慮是火候太大了。
熬糖色看起來比較簡單,但其實熬糖色屬於一種技術活,對於炒菜的人來說,把握火候是很重要的,因爲冰糖在炒制的過程中,會發生一些反應,顏色會發生變化,這時候如果火候比較大,避免很容易導致糖色變苦,並且顏色還會發黑,因此熬的糖色發苦,可以考慮是火候太大引起的。
都可以。
炒糖色的時候既可以用油,也可以用水,用油炒出來的糖色,優點是導熱快,糖容易變色;但比較容易糊;而用水炒糖色的話,優點是操作比較簡單,比較好學,適合新手進行,缺點就是時間比較長,生活中可以根據自己的需求進行選擇。
主要操作方法如下:
炒糖色之前,首先需要將鍋清洗乾淨,然後開火,往鍋中倒水,待水沸騰後,加適當的冰糖或者綿白糖都可以,再在鍋中少加入一點兒油,這樣做的目的是避免在熬製過程中糖粘鍋,熬糖色的過程中,需要用勺子不停的順時針攪拌,以免防止糖色受熱不均勻致糊鍋;一直攪拌直至水分不斷蒸發,攪拌阻力變小掛霜即可,這時候的糖色顏色微黃偏棗紅色,會有拔絲的情況。
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