爛姜能吃嗎
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人們俗話常說:“爛姜不爛味”,意思是姜雖然壞了,但味道沒變,是可以繼續用作調味料的。那麼這種說法科學嗎?爛姜能吃嗎?
爛姜不要吃。
生薑在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素,它能使肝細胞變性。此外,生薑腐爛後可產生大量的微生物,在烹製過程中還會產生一定的毒素。所以,爛姜不宜食用。
凍姜與爛姜是一樣的,在日本《食物保藏》中記載着凍姜內含有黃樟素的成分。黃樟素能使肝細胞變性,壞死,從而誘發肝癌和食道癌。尤其是肝炎病人,更不能吃腐爛冰凍的姜。
某些疾病患者不適宜食用姜,如陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。
爛姜凍姜雖不能吃,但可以外用,如切片或切末,放在水中泡腳驅寒,可促進血液循環、發汗解表,既減少了浪費,又充分發揮了姜的外用價值。
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