百合乾和綠豆一起煮湯喝可以嗎 百合幹煮着吃發苦是因爲什麼
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最近一段時間感覺沒什麼食慾,想着燉些湯喝,家裏還剩些綠豆和百合幹,那麼這兩種食材可以一起煮湯喝嗎?
可以。
每百克綠豆中含有蛋白質23.8克,碳水化合物58.8克,且綠豆所含的蛋白質主要爲球蛋白,並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸。而百合幹中含有豐富的澱粉,可食用也可藥用,藥用具有養陰潤肺、清心安神的功效,兩種食物在成分上並不衝突,可以一起吃,不過由於兩者都是偏寒涼的食物,喝的時候最好不要過量。
要用水泡。
百合在曬乾的過程中百合可能會有一些雜質等髒物,不泡直接煮不僅對身體健康可能有影響,還會使得百合無法釋放其營養價值,因此吃之前最好是先泡一會。一般將百合幹放到溫水中浸泡半小時至四十分鐘就可以了,或者用冷水泡2小時左右也是可以的,這樣百合幹在煮湯的時候會更容易煮熟。
可以考慮原因之一是百合幹烹煮的時間太短,幹百合煮制時間一般在半小時至一小時左右,如果只煮十幾分鍾比較難煮軟爛,還要繼續煮,或者還可能是因爲百合幹本身存在質量問題,好的百合幹泡完後容易煮熟,且食用口感良好,如果是品質一般的百合幹可能會存在泡完後煮不爛的情況。
百合幹味道發苦主要是由於其中所含的生物鹼成分,生物鹼的含量多少決定了百合苦味的輕重,因此因此百合幹有苦味是正常的,一般情況是可以繼續食用的。
不過百合幹在經過脫水等加工處理後,其中的生物鹼含量會大大降低,所以百合乾的苦味不會很明顯大多數人是能接受的,但如果接受不了,可以在烹飪時加糖掩蓋苦味。
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