冷鮮肉和新鮮肉哪個更安全 冷鮮肉買回來怎麼存放
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去超市買肉的時候,發現想買的肉有冷鮮肉和新鮮肉兩種,聽說是保存和製作的流程不一樣,那麼冷鮮肉和新鮮肉哪個更安全呢?
冷鮮肉更安全一些。
冷鮮肉指的是剛剛屠宰,立即在零下20度的條件下迅速進行冷卻處理的肉,並且在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控制之下,可以使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到最大的抑制。
而新鮮肉一般從加工到運輸,一直到最後的銷售,都沒有什麼包裝,在運輸的過程中非常受到空氣、運輸車和包裝等方面污染,所以冷鮮肉更安全一些。
不建議冷凍儲存。
冷鮮肉雖然在剛屠宰好的情況下,會在零下20度的條件下迅速進行冷卻,但會使其24小時內降爲0-4度的溫度,並且在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃範圍內,這樣處理可以保留肉的絕大部分營養成分。
要是將冷鮮肉進行冷凍儲存的話,低溫會將肉中的水分迅速結成冰晶,而冰晶會破怪肉的細胞組織,在溶解的時候就會導致營養成分大量流失,所以冷鮮肉拿回來是不建議冷凍保存的。
建議放在冰箱冷藏上層。
由於冷鮮肉在加工、流通和銷售的過程中都保持在0-4度範圍內,所以爲了最大化的保持其鮮味和營養,在買回來後建議放在冰箱冷藏上層保存。
因爲市面上冰箱冷藏區的溫度雖然在3-10度之間,但由於冷藏室的溫度分佈是不均勻的,上層溫度大約在3-5度左右,下層溫度在6-10℃左右,因而上層更符合冷鮮肉的儲存條件。
一般能保存3-5天左右。
雖然低溫可以抑制細菌微生物和酶的活性,但冰箱並不能完全起到殺菌滅毒的功效,隨着保存的時間過延長,冷鮮肉中的營養成分還是會在微生物以及酶的作用開始慢慢揮發,導致一些風味物質流走,口感下降,所以冷鮮肉建議在3-5天內食用完畢。
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