年糕發黃是黃麴黴素嗎 年糕下鍋裏變黃了能吃嗎
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平時買的年糕是純白色的,其近期吃的年糕發現有表面發黃的現象,不知道這放黃的年糕是不是發黴變質,滋生黃麴黴素了呢?
不一定,需注意鑑別。
年糕是我國的傳統食物,主要在春節期間食用,其顏色主要有紅、黃、白三色,象徵金銀,又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意着小孩身高一年比一年提高,最爲常見的是純白糯米年糕,但若是發現年糕表面整體均勻發黃,通常爲正常現象,是放入了一些材料導致的;如果僅僅是局部發黃,並且帶有黴味、質地發粘的話,可能是發黴變質的現象,與滋生黃麴黴素有關。
日常烹飪的高溫無法達到殺死的標準。
以玉米,大米、大豆爲代表的糧食和以松子、杏仁、腰果、開心果等爲代表的堅果,存放不當或時間過久就會變質,產生一種黃麴黴毒素,產生的黃麴黴毒素要在280℃以上纔會分解,通常的烹飪方式對它都無可奈何:一般的油炸溫度不超過200℃;爆炒的也不超過230℃而已,無法達到殺死黴菌毒素的要求,因此年糕若是滋生了黃麴黴素則不能繼續食用,以免對健康不利。
能吃。
年糕未下鍋之前是白色的,但經過蒸煮後有發黃的現象,多餘其中添加了食用鹼有關,這種物質常備用於加入粥、糉子裏面,可以起到增加粘性,延長食物保質期的作用,是可以放心吃的,而且放多了食用鹼的年糕,還會帶有一股鹼味,若是黃的比較嚴重,不建議多吃。
另外年糕採取下鍋煎炸的做法,也會發生顏色改變,變黃是炸熟的正常現象,可以放心吃。
完好的年糕表面乾淨,無異常,變質的年糕表面會滋生黑色、黃色、綠色等奇怪的斑點或黴菌菌絲,要留意添加玉米、黑糯米、芝麻等年糕,這些年糕有異常顏色是正常的。
年糕是用糯米做的,正常情況下,用手觸摸會有粘連現象,但不會是溼粘,而且有糜爛的感覺,如有溼粘感則是變質。
年糕帶有糯米的清香,但若聞到有餿味、酸味、黴味等都是變質的現象。
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