紅菜薹有點苦是什麼原因 紅菜薹有苦味能吃嗎
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紅菜薹是很常見的一種紫紅色菜心蔬菜,其顏色鮮亮好看,營養價值豐富,食用口感也非常好,但紅菜薹有時候吃着卻帶有苦味,不知道這是什麼原因導致的呢?
紅菜薹如果菜心管理不當,沒有及時施肥、或缺水的話,就會影響菜心根系營養的均衡吸收,使菜心生長受阻、營養不良,這樣菜心就會發苦,特別是靠近莖基部的地方會發苦;另外過老的紅菜薹也會因生長原道導致食用部分發苦。
紅菜薹與廣東菜心是屬於同一變種,爲十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種,這種菜心一般都會帶有微微的苦味,尤其是靠近莖部菜葉以及表皮苦味較重,是比較常見的現象。
紅菜薹存放時間過久也是會變質的,如菜心質地軟爛、口感苦味較重的話,可能是食物變質導致的,這種紅菜薹不能吃,有的時候菜薹施加過多的農藥,也可能會導致菜薹發苦,聞着帶有異味。
另外紅菜薹一定要炒熟,如果沒熟的話,味道也會發苦,還有不能和一些帶有苦味的食物同吃,不然也會影響味道。
沒有變質的話能吃。
紅菜薹帶有苦味並非跟其本身產生有毒物質有關,一般菜薹品質完好,葉莖無損壞,不帶有特殊異味,質地脆爽的話,是可以放心吃的,不會對健康造成危害,但若是紅菜薹聞着有異味,苦味較重則不建議吃,可能會健康不利,以防萬一,不吃最安全。
紅菜薹的苦味,大都來自於紅菜薹的紅表皮裏面,如果我們把這些紅表皮都剝了去,基本上苦味會消除一大部分。
靠近底部的粗老莖部一般帶有苦味較重,而且紅菜薹老的很快,莖部是殘留苦味最重的地方,去除粗老的莖部,只摘取上端鮮嫩的部分吃起來口感更加脆甜。
一般經過霜打的白菜、包菜、紅菜薹、白菜薹,都會變得更甜一些,因爲在霜打後,這些蔬菜中的澱粉酶等物質會水解成爲麥芽糖酶,使得植物的含糖量上升,並且氨基酸含量也會有所提升,而可溶性糖與氨基酸的大量產生可降低植物細胞內溶液的冰點,植物體內存在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至於傷害細胞結構,所以這樣蔬菜的口感就會更甜更好吃。
能吃。
紅菜薹炒熟後顏色會變深,口感更加軟甜一些,但如果沒有炒熟的話,也並不含有毒物質,仍可放心食用,只是沒熟的菜薹可能帶有生青菜的青味。一般炒紅菜薹看到莖部顏色透明即可出鍋,大約炒2分鐘即可,能保證這道菜脆爽的口感。
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