芋頭蒸多久 荔浦芋頭爲什麼蒸出來是脆的
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又到了芋頭大量收穫的季節,最喜歡用芋頭蒸排骨來吃,但沒有排骨,光蒸芋頭,撒上少許椒鹽調味也非常的好吃,但不知道芋頭要蒸多久合適呢?
根據烹飪工具和芋頭大小決定。
1、如用普通蒸鍋蒸芋頭,巴掌大的整個芋頭下鍋,需要開水蒸20-25分鐘才熟,如對半切開或切小塊蒸的話,時間會相對短一些,大約20分鐘能熟。
2、如家裏有高壓鍋或微波爐的話,將芋頭去皮,切塊蒸,時間則更短,通常高壓鍋上汽後10分鐘即可熟,而微波爐只需高火正面加熱4分鐘,反面加熱4分鐘即可。
最好是一直大火蒸。
因爲芋頭本身水分含量少,澱粉含量卻很高,但蒸好後要呈現粉糯的板栗口感,因此需大火加熱維持水高溫沸騰,並不斷產生大量水蒸氣的狀態下,才能蒸出好吃的芋頭,具體做法步驟可參考以下方法:
1、芋頭先用清水清洗乾淨,然後晾乾水分備用。
2、蒸鍋倒入適量的清水澆開,芋頭直接上鍋蒸,大火蒸25分鐘即可。
3、蒸熟後手輕輕一搓就能把皮搓掉,也可以用筷子扎一下,判斷是否蒸熟。
4、蒸好的荔蒲芋頭可以蘸着煉乳吃,如果不喜歡煉乳也可以直接吃,根據個人喜好決定即可。
選擇荔浦芋頭要選頂部尖、根部粗大的,這樣的芋頭比較粉,若是個頭較小,還未完成成熟的話芋頭口感就會大打折扣,可能是脆的,而不是粉面的,剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋,類似檳榔花紋的爲佳。
荔浦芋頭一定要隔水蒸,以沸水的界面離芋頭越遠越好,這樣吃起來非常粉又鬆又軟,清甜可口,若是煮或隔水比較近距離蒸的話,芋頭口感會帶有半生脆的現象。
生芋頭汁液裏含有一種名爲“芋艿皁甙”的化學物質,它們一旦與人的皮膚接觸就會令人奇癢無比,即使反覆抓撓也無法消除癢感,因此皮膚敏感的人羣要儘量避開它,以免引起皮膚過敏、發紅、發熱等症狀。
腸胃不好、消化不良的人也要少吃一些芋頭,因爲芋頭中的澱粉含量非常高,吃的太多會導致澱粉無法被消化而堆積在腸胃中,反而加重了腸胃疾病。
芋頭中含有豐富的澱粉物質,而澱粉會經過人體的消化形成糖類物質,可直接導致血液中血糖的升高,所以糖尿病患者一定要忌吃芋頭,避免加重病情。
芋頭含有豐富澱粉,本身就不宜消化,也不建議與同樣不易消化的高澱粉的食物一起大量食用,會加重腸胃負擔,引起消化不良,出現腹脹、便祕等不適情況。
常見的高澱粉食物:紅薯、玉米、花生、大米、高粱等。
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