炸小龍蝦的油還能用嗎 炸過小龍蝦的油怎麼處理
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小龍蝦作爲宵夜美食的必點餐品,其烹飪的第一步就是下油鍋炸制,但是炸小龍蝦後還會剩下很多油,不知道這剩下的油還能不能繼續利用呢?
能用。
一般油炸過小龍蝦剩下的油,整體品質較爲清澈,沒有渾濁或者顏色變深的現象,而且下龍蝦屬於蝦肉,炸完後的油腥味較淡,可以再次利用,如用來製作涼拌菜、麪點、做麪湯、燉菜等,但要注意儘快用完以及避免二次高溫加熱的問題,如果用炸過的油高溫爆炒食物,可能會讓新鮮的食物在口感、營養等方面大打折扣,而且還不利於人體健康。
1、在小碗內放入少量澱粉,加入適量清水,攪拌至無干粉。
2、接着開火熱油,將油溫加熱至八成熱,將澱粉水倒入油鍋中,稍煎炸片刻。
3、關火待油溫漸漸下降後,可以看到澱粉水已經被煎炸成塊了。
4、然後把澱粉水的凝結物撈出,可以看到食用油變得清澈無比跟新油一樣,而且還能去除油中的腥味等雜質。
5、這時可以把油過濾後倒入容器中,這些油就可以繼續使用了。注意在倒入澱粉之前油必須要保持是燒開了的油。
1、準備一顆洋蔥,把洋蔥切成絲。比例大約是1個洋蔥,配上1斤油這個比例。
2、接着把油燒熱後倒入洋蔥絲,不斷翻炒油炸,直至洋蔥條被炸到焦黃就可以撈出了。洋蔥不但可以令炸過小龍蝦的油變澄澈,而且還會留下大量的洋蔥香味,起到去腥的作用,因爲腥味的主要來源就是肉中的三甲胺,而洋蔥的細胞中含有一些揮發性物質,如蒜素等等。這些揮發性物質可以有效的吸收油裏的腥味,把腥油轉化成香油。
因爲油炸可以去腥增香、快速熟制食物,保證食物鮮美的口感。
油炸的溫度一般能到257攝氏度,在這個溫度下,小龍蝦即使有一層外殼包裹,也會迅速熟透,這樣不僅能快速去腥,還能鎖住蝦肉熟透後的鮮味,在後續的煮制過程中鮮味不會流失,因此很多人處理小龍蝦採取油炸後燉煮入味,而不是焯水後燉煮食用。
七八成熱,油溫在200度左右合適。
此時油麪的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油適用於炸,如果溫度低了小龍蝦熟的速度過慢,肉質不夠緊嫩,而溫度高了,又容易出現油炸小龍蝦帶有油焦味的口感,影響美食體驗。
2-3分鐘。
小龍蝦高溫油下鍋,然後改小火,在這個過程中要控制好油溫,如果溫度太高,過油的時間太久,很可能導致小龍蝦變焦,大約油炸2-3分鐘,如果小龍蝦過多,可以稍微延長時間,炸到蝦肉香味後撲鼻後,即可將龍蝦瀝乾油撈出,倒出部分油,並撈去香料渣備用。
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