煮雞蛋後冷水泡好嗎 煮雞蛋泡冷水有什麼壞處
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雞蛋的營養價值豐富,很多人會將雞蛋煮着吃,爲了剝殼的時候方便,會將雞蛋用冷水浸泡,那麼煮雞蛋後冷水泡好嗎?
根據情況看。
煮雞蛋可以保留雞蛋中較多的營養成分,但雞蛋煮熟後,容易出現粘皮的情況,很多人爲了方便剝殼,會將雞蛋煮熟後放進冷水中降溫,方便剝殼。
使用自來水浸泡,當中所含的細菌較多,容易通過因蛋殼內膜和蛋清膜遇到的冷熱收縮程度不同,而產生的縫隙進入雞蛋內部,容易引起雞蛋變質。
但若是使用純淨水浸泡,當中所含的細菌較少,可以進行短時間的浸泡來方便剝殼。
雞蛋自身有一層殼膜可以保護內部不受細菌侵入,經過高溫蒸煮後,這層膜遭到破壞,細菌可以通過氣孔進入雞蛋內部,再使用冷水浸泡,通過熱脹冷縮的原理,使雞蛋產生縫隙後,會加快細菌侵入雞蛋內部,使雞蛋受到污染,破壞雞蛋的營養價值,影響雞蛋質量,變的不易保存,更容易導致雞蛋產生變質、腐爛,食用變質的雞蛋容易引起身體不適。
沒有變質可以吃。
雖然說低溫可以延緩細菌生長髮育,但經過冷水長時間的浸泡,水中的水分和細菌易通過雞蛋的孔洞和縫隙進入雞蛋內部,而雞蛋裏面的蛋白質能爲細菌的生長繁殖提供很好的養料,
經過一段時間的生長繁殖,會使雞蛋比較容易變質,因此在食用之前觀察雞蛋是否有出現異味等變質的情況出現,若是變質的雞蛋則不可食用。
1、加鹽:在煮雞蛋的時候,在鍋中放入適量的食鹽,食鹽中的氯化鈉進入雞蛋內部,跟蛋白質相遇後,會使雞蛋的密度增大,形成比較凝固狀,在剝殼的時候,裏面雞蛋比較凝固,不容易出現粘皮。
2、加醋:煮雞蛋的時候,在水中加入少量的醋,醋屬於酸性物質,雞蛋屬於鹼性物質,兩者中和後,會使雞蛋比較凝固,好剝殼。
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