木瓜發苦什麼原因 變苦的木瓜有毒嗎
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木瓜汁水豐富,非常適合夏季食用,而且顏色橙黃,十分誘人,但有時候買到的木瓜竟是帶有苦味的,這是什麼原因導致的呢?木瓜帶有苦味是不是有毒的表現呢?下面就來說說苦木瓜的原因以及能不能吃的問題?
正常情況下,木瓜的味道應該是甘甜清爽的,如果帶有苦味可能跟以下原因有關:
木瓜受到大量的細菌或黴菌等有害物質的感染,導致木瓜變質發苦,其形態軟爛並帶有異味,是不能吃的。
在生長過程中,木瓜受到高溫、乾旱、污染、過量農藥,或者瓜藤受傷等因素的影響,會通過自我防衛機制產生苦味物質——鹼糖甙毒素,這種情況的木瓜品質不好,還帶有毒素,也是不能食用的。
買到的木瓜屬於藥用青木瓜,即使在成熟的情況下,也會帶有一絲絲苦味,是比較正常的現在,但其整個外觀形態完好,裏面的果籽是白色的,並大有粘液和酸味、果實聞起來芳香,是可以用來燉湯食用的,但不適合當水果直接吃。
木瓜要成熟了纔會帶有苦味,如買的木瓜成熟度不夠,還是青色的,質地也比較硬,吃起來也是發苦的,這種木瓜一般不直接生吃,會燉湯、涼拌、醃製食用,平時想吃甜的木瓜建議購買黃色的成熟木瓜食用。
木瓜只能吃果肉,食用之前需要去掉其外皮和裏面的木瓜籽,再清洗乾淨便可食用,若是果皮去得太薄,靠近外皮的果肉會帶有苦味,因爲木瓜果皮中含有苦味成分,並且木瓜籽也帶有苦味。
根據情況決定。
如果是變質的、品質不好的木瓜則有毒,一般帶有苦味的食物多半都是帶有毒素成分的,但對於木瓜來說,如果不是變質出現的苦味,其營養成分不會改變,不含有毒物質,基本上是可以放心食用的。
一般可通過觀察木瓜的外形有無腐爛、聞着是否帶有異味、捏着是否軟爛等判斷其是否變質,如果沒有變質,外觀形態完好,那可以採取醃製或加糖的方法調味食用。
因爲木瓜裏面含有蛋白酶,它會分解牛奶中的蛋白質,當牛奶中的蛋白質被酶解後,原來包含在內部的疏水性氨基酸釋放出來,這些疏水性氨基酸和味蕾接觸後便會生成苦味,苦味雖然對人體沒有傷害,但是,真的不好吃。
不同的蛋白酶的活躍溫度不同,比如木瓜蛋白酶在50-60℃最活躍,如果在木瓜水果牛奶時加入適量冰塊,可以降低蛋白酶活性,去除苦味,或者可以提前將木瓜加熱蒸煮到60℃以上,再加入牛奶,這樣木瓜牛奶也會變得香甜可口,非常好吃。
只要不腐爛沒變質的話,削去斑點可以食用。
木瓜外皮上的斑點可能是過於成熟的表現,需儘快食用,但若是斑點帶有腐爛、發黴的情況,則屬於變質的現象,這樣的木瓜是不建議吃的,其中含有對人體有害的毒素,繼續食用對健康不利,即使只是發黴了一小部分,削去那部分,剩下的部分木瓜可能也存在肉眼看不到的黴菌毒素,切勿怕浪費而誤食,以免對健康不利。
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