電飯鍋做蛋糕爲什麼塌 怎麼防止電飯鍋蛋糕塌
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很多人跟着網上視頻來學做蛋糕,但是不知道是自己方法錯誤還是什麼問題,做出來的蛋糕完全沒有網上的那麼鬆軟,而是塌陷的,這是怎麼回事呢?趕緊來看看吧。
蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐着蛋糕體,蛋糕在加熱過程中,如果沒有充分受熱,徹底烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,做好後可能會回縮、塌陷,建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候,電飯鍋有蛋糕鍵的儘量用蛋糕鍵,沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵,程序結束後繼續煮飯程序,直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。
如果出爐後,沒有馬上倒扣,蛋糕表面和內部的溫度驟降,可能會出現塌的情況。所以,做好後不要等太久再取出,應立即倒扣,等稍微冷卻後食用。
在加熱蛋糕時,不應該把時間調得太長,因爲如果蛋糕加熱過久,水分會散失,出現過乾的情況,導致蛋糕回縮、塌陷,一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。
麪糊倒入電飯煲之前,沒有攪拌均勻,這樣比重大的會沉底,比重小的上浮,做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷,最好是把麪粉中的雜質去掉,可以過篩,這樣既可以縮短麪糊的攪拌時間,還能避免泡打粉分佈不均,攪拌不均勻的現象。
在加熱過程中,最好不要在未熟的情況下,打開蓋子查看,不然,會出現蛋糕回縮、塌陷的情況,建議等蛋糕完全熟了,再燜幾分鐘拿出比較好,會更加香甜、鬆軟。
如果你不會打發蛋清,沒有掌握有效的方法,蛋清還未打發至起泡就停下,加蛋黃、白糖等,就可能出現蛋糕塌的現象。打發蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出來的蛋糕纔會蓬鬆。
除了不美觀外,可以放心食用。
電飯鍋做蛋糕塌了無法通過其他辦法再讓其蓬鬆,只能是宣佈美食烹飪失敗,不過只要蛋糕裏面是熟了的,就可以放心吃,如果塌陷的蛋糕底部有焦糊的話,那就去掉底部的焦糊部分,吃剩下完好的部分。
1、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
4、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋,輕震排氣後,出爐倒扣。
5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快,開口要儘量小,也儘量少打開,避免鍋內溫度總是驟降,冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
6、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
食材:低筋麪粉、白糖、雞蛋、玉米澱粉、玉米油。
做法
1、準備4個常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離,如果不好分離的話,可以藉助礦缺水瓶子吸出來。
2、接着加入一勺食用油攪拌均勻,最好用沒有特殊氣味的玉米油,然後倒入60克左右的濃稠酸奶,在加入75克麪粉攪拌細膩。
3、50克白糖分三次加入蛋清裏面,沒有電動打蛋器的話,就手動吧,差不多要20分鐘左右,就當是鍛鍊身體了,加5克玉米澱粉,這樣防止消泡,蒸出的蛋糕不會回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以,插根筷子不倒就可以了。
4、接着把一半的蛋白倒入蛋黃裏面,找一個鏟子用翻拌的手法攪拌均勻,攪拌均勻後再倒回到蛋白裏面繼續翻拌均勻,攪拌細膩無顆粒後就可以蒸了。
5、電飯鍋多刷一些油,一定要提前預熱,防止粘鍋,用鏟子將麪糊表面抹平,選擇蛋糕或者煮飯模式40分鐘即可。
6、時間到了後不要着急打開蓋子,悶上10分鐘再出鍋,這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。
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