什麼時候的筍不能吃 哪些人不能吃竹筍
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我很喜歡吃筍,我發現一年中有好幾個月份都是有筍吃的,但是我擔心不是所有的筍都可以吃,想請問一下什麼時候的筍不能吃呢?
竹筍,是竹的幼芽,也稱爲筍。竹爲多年生常綠草本植物,食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭,竹筍味香質脆,含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分,食用和營養價值都很高;而目前還沒有發現不能吃的竹筍,也就是說長出來的竹筍一般都是可以食用的。但是要注意並不是所有人都適合吃竹筍。
1、筍含難溶性的草酸,草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2、筍性味甘寒,患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者不宜吃筍,以免吃後加重病情。
3、筍系寒、澀之品,凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人,不宜吃筍。此外,筍還能助發瘡毒,故凡癰瘡患者,也應忌吃筍。
4、處於發育期的兒童,骨骼發育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,如吃筍過多,會使兒童缺鈣易患軟骨病,缺鋅會造成生長髮育緩慢。所以,15歲尤應注意不宜多吃筍。
竹筍性寒而羊肉的性溫,屬性相反的食物不太適合同時食用。也降低羊肉的溫補作用,且有礙腸胃。極易引起脾胃功能失調,可能會導致腹疼。而且羊肉和竹筍都屬於高纖維素食物,不易消化。同時的話會引起腹疼、腹脹。
紅糖性溫,竹筍性寒,屬性上的就稍有牴觸。再者竹筍蛋白中含有多種氨基酸,其中的賴氨酸在和糖加熱過程中會形成賴氨酸糖基,有凝血的作用。賴氨酸糖基是一種對人體十分不利的物質,食用後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病症,所以兩者不能一起吃。
製作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其他植物汁等。但是由於糖漿含糖量非常高,和竹筍一起吃的話,可能會引起腸胃不適、嘔吐等反應,具體的原理和紅糖類似。
羊肝味苦性寒,富含維生素,對缺乏維生素a而引起的夜盲症有治療作用。可是竹筍內存在的一些生物活性物質,如果和羊肝一起炒食,會破壞羊肝中的維生素a,產生某些對人體有害的物質,會失去原有的營養價值,甚至影響眼睛健康。
毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。
麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺,筍芽常露出土面,冬季易受凍害,出筍期主要在夏秋季。
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