竹筍苦是怎麼回事 竹筍不能和什麼一起吃

竹筍是非常好吃的食物，而且熱量低，食用有助於消化、通便，營養價值又高，但很多人做竹筍不知道處理方法，導致竹筍做好後味道發苦，下面就來具體說說竹筍苦的原因以及如何去苦味的方法，趕緊來學學吧。

竹筍苦是怎麼回事

1、含有較高的草酸

竹筍營養豐富，食用價值較高，但其中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的春筍和冬筍都會因爲其中的草酸沒有處理乾淨，而導致烹飪後吃着發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好。

2、竹筍變質了

另外竹筍因爲存放不當導致其中滋生了大量的細菌、黴菌等有害微生物，也會出現變苦，質地腐爛，氣味改變的現象，這種變質的竹筍是千萬不能吃的，否則會危害身體健康，需儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發生變質。

苦筍怎麼去苦味最快

1、焯水法

採用開水煮熟竹筍，可大大去除裏面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，一般水開後放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可。如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉。

2、黃酒法

把筍的外皮剝去，然後清洗乾淨，再把它放到一個大點的容器裏面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然後拿漏勺過濾筍，用清水沖洗乾淨，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。

竹筍不能和什麼一起吃

並無特殊禁忌食物。

目前暫無有醫學相關資料記載和竹筍相剋的食物，但竹筍性寒、粗纖維等營養成分含量較高，在飲食上不宜與以下食物多吃，否則對健康不利，如：

1、寒性食物

竹筍性寒，食用具有增強體內寒涼之氣的作用，通常會作用於腸道，有助於排便。如果吃竹筍的時候再食用大量其他性寒的食物，如螃蟹、苦瓜、生藕、海帶、荸薺、甘蔗之類的食物，會加重身體不適的情況。

2、富含蛋白質的食物

竹筍中含有較多的鞣酸成分，是一種會和蛋白質發生絡合反應，生成不易於消化成分的物質，因此吃竹筍的時候再食用一些富含蛋白質的食物，會降低蛋白質的吸收率，導致營養成分降低，如：雞蛋、蝦、螃蟹、淡菜、生蠔、蛤蜊、羊肉、牛肉等。

3、富含鈣鎂元素的食物

竹筍中除了鞣酸，還含有一些草酸，草酸是一種廣泛分佈在植物中的一種化合物，但是竹筍中草酸含量比較高，再食用一些富含鈣鎂元素的食物，會生成草酸鈣、草酸鎂的沉澱，長期食用不利於身體健康。

常見的富含鈣鎂元素的食物有：花生、髮菜幹、紫菜乾、蝦等。

4、富含纖維素的食物

竹筍雖然纖維素含量不算高，但是竹筍經常會曬成竹筍乾食用，這樣竹筍的纖維素含量會很高，不易消化，如果再食用其他一些富含纖維素的食物，消化難度很大，很容易導致腹痛、腹脹、消化不良的現象。

高纖維素的食物有：芝麻、幹豆角、紅薯幹、梅菜、蓮子等。

5、富含鉀元素的食物

竹筍中本身鉀元素含量很高，每100克幹竹筍中的的鉀元素含量高達1754毫克，但鈉元素的含量很低，僅有0.7毫克，屬於高鉀低鈉的食物，食用過多會出現改變滲透壓，導致大量金屬離子排除，會加重身體負擔，同時導致鈉離子和鈣離子的排除，影響血鉀和血鈉的情況，因此不能和富含鉀元素的食物一起食用。

常見的富含鉀離子的食物有：香蕉、紅棗、豬腰、牛肉、黃鱔、花椒、蘆筍等。

鮮竹筍怎麼保存

1、未剝殼的竹筍短期保存

對於未剝殼的竹筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎麼費心去保存，用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裏，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能保存半個月左右。

2、未剝殼的竹筍長期保存

如果竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子（溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以），然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裏，疊放完畢後，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

3、剝殼的竹筍長期保存

（1）鹽水密封保存

把竹筍裝到能密封口部的容器裏（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完後灌入涼開水，直至沒過竹筍10釐米以上，然後用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

（2）清水煮冷凍或曬乾保存

清水煮的方法是把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水衝一下，再裝在保鮮袋裏，放進冰箱速凍保存，也可以曬乾或是晾乾收藏，食用的時候清水泡發即可，可以保存一年左右。