炸藕盒的糊怎麼調 炸藕片用麪粉還是澱粉
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藕盒是一種用蓮藕和肉餡一起製成的小零食,現在天氣變冷了,大家都不愛出門,非常適合在家炸藕盒吃,那麼炸藕合的麪糊怎麼調呢?
做法步驟:
1.取一個大碗,將麪粉,澱粉和糯米粉,按1:1:1的比例混合。
2.打入一個雞蛋,然後加水調和成麪糊。
3.最後加入少量的食鹽調味即可。
建議用麪粉和澱粉、糯米粉1:1:1的混合粉。
單用澱粉會導致藕片不夠脆,單用麪粉出來的炸藕片酥皮會比較硬,最好用麪粉和澱粉、糯米粉的1:1:1混合粉,再加一個雞蛋就更好了,這樣調製出來的麪糊,裹在藕片上,只要油炸途中不出簍子,一般都會酥脆、鮮香。
藕夾想要做的酥脆,調製麪糊的比例也很重要。這裏推薦兩種麪糊的配比,一種是用澱粉和麪粉,比例爲3:7;一種是用澱粉和麪粉、糯米粉,比例爲1:1:1。
炸藕盒還需要控制好油溫,油溫太高了會炸糊,油溫低了又不夠酥脆。而復炸能夠增加藕盒外皮的酥脆程度。一般建議現在油溫6成熱時下鍋炸,期間注意翻面,炸制變色撈出。然後再將油燒至7成熱,復炸1分鐘即可出鍋。
建議先焯水。
因爲蓮藕一般質地脆嫩,而製作藕盒需要在藕中間夾肉餡,如果藕片太脆,就容易導致藕夾成功率低,所以建議先將整段蓮藕先焯水一遍,然後再切。可以增加藕的韌性,這樣做出來的藕夾成功率就很高了,而且口感也會比較軟糯。
一般夏天、秋天的蓮藕水分高,焯水後會更好用;而冬天的蓮藕,含水量低,不焯水也是可以用來製作藕盒的。
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