炸雞腿裏面老是炸不熟怎麼辦 炸雞用什麼澱粉
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雞腿的肉質鮮嫩,骨頭少肉多,非常適合用來做油炸雞腿,小孩大人都愛吃,在家也能夠自己炸,但是炸雞腿裏面老是炸不熟怎麼辦?
很多人將雞腿直接放入油鍋炸,表面炸糊裏面可能還沒有熟。而在雞腿表面裹麪糊,能夠避免雞腿表面炸糊了,延長油炸的時間,讓雞腿有足夠的時間炸熟。
油炸雞腿的油溫不需要太高,應該在油溫6成熱的時候下鍋,用中小火,慢慢炸。油溫太高了就容易導致外表焦糊了裏面還沒熟。
如果是因爲選擇的雞腿太大了,比較難炸熟,那麼可以改用比較小的雞翅根來炸,更容易完全炸熟。
一般雞腿炸至兩面金黃就基本上炸熟了,這種需要要靠經驗來判斷,沒經驗可能判斷不出。
用一根筷子扎進雞腿中,如果能夠順利扎透,基本上說明雞腿炸熟了。
最直接的方法就是將雞腿切開,嘗一個試試,沒熟的話就開小火再炸幾分鐘。
雞肉熟了但是骨頭紅色是可以吃的。
因爲在炸雞的時候,骨隨因爲受熱膨脹的緣故,部分血紅素就可能會從骨縫中滲出,累積在骨頭與肉的接觸面形成血紅色的區塊,看起來雖然紅紅的,但其實不是雞肉未煮熟,而是雞骨髓內的滲出物。這樣的雞肉已經熟了,是可以吃的。
但如果仍然擔心雞肉沒熟,不放心,可以拿回家上鍋再蒸20分鐘再吃。
炸雞腿建議將麪粉和紅薯澱粉混合使用。
如果只用麪粉,那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬,不夠酥,口感不好;而如果只用紅薯澱粉,雞腿的外皮就會不脆,偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在雞腿外面炸,既能夠保持雞肉的鮮嫩口感,外皮也會比較酥脆好吃。
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