餃子皮高筋好還是低筋好 製作餃子皮有什麼技巧
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大家對於餃子是比較愛吃的,因爲餃子吃起來味道好,而且對我們健康來說也有好處,所以說很多人都對餃子愛吃,那麼餃子皮高筋好還是低筋好?
高筋粉好。
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的麪粉都是中筋麪粉,而餃子粉,就是高筋麪粉。
用高筋麪粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家裏包餃子用的餃子皮多爲中筋麪粉,不耐煮,而且容易燉爛。
另外一個要注意的就是,注意區分高筋麪粉和高精麪粉的區別,做餃子皮要的是高筋麪粉而不是高精麪粉,高筋麪粉纔是說明麪粉的筋度,而高精麪粉,說的是麪粉的加工程度,即精度。
1、盆子裏放入適量的高筋麪粉,超市裏散裝的麪粉,一般就是高筋麪粉。麪粉中加適量鹽,加鹽和麪能讓麪皮勁道。
2、再往麪粉中加入一個蛋清,蛋清能讓餃子皮有韌勁,同時也不互相粘連,這也是和麪要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和麪還是溫水和麪這個問題,要視情況而定。如果你做蒸餃,就用溫水和麪,這樣皮軟。如果你做水餃,就用冷水和麪,皮纔有彈性。
4、用筷子把麪粉攪成面絮,再用手把面絮揉成團。揉麪要不停地揉,至少十分鐘,揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉,孩子覺得麪糰像橡皮泥一樣好玩。
5、麪糰柔軟有彈性,就用蓋子蓋上,放置30分鐘左右,讓面和水份充分浸透。
6、取出麪糰,案板上撒上面粉,再按揉幾下。揪下一坨面,搓成長條,用滾刀切出小劑子。
7、用手掌將面劑按扁,用擀麪杖將面劑橫豎各滾一下,再左手拿麪皮,右手推擀麪杖,把面的邊擀平擀圓。邊緣薄中間厚的麪皮,包起來纔不容易破。
8、擀好後,就可以開始包餃子了。
凍餃子在室溫下能放5-6小時不變質,但是一般只建議放1-2小時,天越熱越經不起放。 因爲凍餃子在室溫下解凍後,餃子表面就容易有水分,導致餃子和餃子、餃子和盒子粘在一起,掰開的時候容易破皮。因此凍餃子最好放在冰箱的冷凍層保存,從冰箱拿出來之後也要立即煮了吃掉。
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