水煮烏魚怎麼做好吃 水煮烏魚有什麼功效
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烏魚的肉質鮮嫩,營養價值非常出色,是很適合於病人滋補身體的一種魚類,一般烏魚用水煮的方式是很簡單的,下面就來看看水煮烏魚怎麼做好吃。
材料:烏魚1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、幹)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。
做法:
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊;
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘;
3、頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法;
4、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒;
6、出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。
7、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火;
8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中;
9、另取一干淨鍋,倒入半斤油,待油熱後,關火先晾一下;
10、然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、注重火不可太大,以免炒糊;
12、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
烏魚含有豐富的蛋白質、醃製、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。食用這道菜可以很好的補脾益氣、利水消腫,適合身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血的人食用。
野生烏魚比起飼養的烏魚更加兇猛,同時這樣的烏魚肉質會更鮮嫩。飼養的烏魚由於生活環境較爲安逸,一般都較溫順。野生烏魚外表看起來更加精瘦,顏色烏黑,而飼養烏魚則肉較多,顏色不會是濃黑的。但是精瘦的野生烏魚肉質更有彈性,營養價值更高。
1.烏魚湯大補,自身抵抗力較差的人羣最好不要食用,要食用的話也不宜過多,這類人羣如果經常喝烏魚湯的話容易過補,自身無法承受、消化,易適得其反。
2.由於烏魚富含蛋白質,有痔瘡的人,最好也不要食用,否則容易導致痔瘡復發,且很難康復。
3.烏魚性寒,胃寒的人最好也不要經常食用。且食用時,最好加入適量的薑片或者是椒類等燥氣調味中和。
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