什麼樣的青魚是壞的 買回來的青魚怎麼處理
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魚肉我們經常可以吃到,而且不同的魚類肉質口感也是有差別的,青魚是一種肉質比較味美的魚類,我們在挑選青魚的時候,要避開那些壞了青魚,這樣的青魚吃了是對身體有害的,那麼什麼樣的青魚是壞的呢?
受污染嚴重的魚,形態不整齊,頭大尾小,椎彎曲甚至畸形,這樣的青魚是屬於非常差的了,如果吃了這樣的青魚,那麼對於身體健康影響就是非常大的了,需要儘量的避免。
受污染的魚眼睛渾濁,無光澤,有的甚至向外鼓出,這樣的魚是比較容易分辨出來的了,是我們在挑選新鮮的優質青魚時不能錯過的好方法。
魚鱗部分脫落,魚皮發黃,尾部灰青,有的肌肉呈綠色,有的魚肚膨脹,這種青魚一般都是受過鉻金屬污染的,所以發現這類青魚就千萬不要購買了,不然吃上會中毒的。
腮是魚的呼吸器官,相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裏。有毒的魚腮不光滑,較粗糙,呈暗紅色,這同樣是我們挑選青魚的時候不能錯過的一個重要方法。
正常的魚有明顯的腥味,污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。
右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。
1.將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
2.鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3.吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
原料:準備一條青魚,適量的冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法:
1、先把準備好的青魚宰殺後洗淨斬成塊,將冬筍切成片;
2、燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;
3、烹入適量的料酒,調入適量的生抽和白糖;
4、加入一小碗清水,大火燒開後轉中火一刻鐘至魚塊酥軟,大火收汁即可出鍋食用。
功效:青魚燒冬筍炒菜不吃起來非常的鮮香可口,可以增進人的食慾,增強體質,溫補強身。
原料:準備適量的青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各,雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。
做法:
1、先把備好的魚肉、竹筍、香菇分別切片,用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;
2、把茶葉用沸水浸泡1分鐘,去渣取茶汁。油燒熱,下魚片,剛熟即撈出,鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍,燒開後加魚片,用溼澱粉勾芡,放茶汁,淋熟豬油,裝盤,撒火腿末即可出鍋食用。
功效:龍井魚片味道是非常好的,可以讓人的食慾大增,增強脾胃功能,如果脾胃虛寒,食慾不振的話,吃這道菜是非常有益的。
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