茄子泡一晚上還能吃嗎 茄子不泡水有毒嗎
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家裏都喜歡吃清炒茄子,但每次炒茄子都要提前泡一下水,最近事情多,把切好的茄子泡水之後,就忘記做了,結果茄子泡了一晚上了,不知道還能不能吃呢?
保存妥當的話還能吃。
茄子當中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,如放在水中敞開浸泡放置一晚上的,非常容易受到細菌等微生物的侵襲,導致其變質,如浸泡過夜的茄子已經出現變色、氣泡、有異味等現象的,就不能吃了,對健康有危害,如將浸泡的茄子放在冰箱妥當保存的情況下,一般不會變質變味,只是營養有所流失,但仍然可以食用。
1、將要浸泡的茄子清洗乾淨,然後根據個人喜好選擇是否削皮。
2、茄子用到切成長條或薄片,放入大小合適的碗中浸泡,水的高度要沒過茄子。
3、把泡茄子的碗用保鮮膜完全包裹起來,再放入冰箱冷藏室保存,可存放1天左右不變質。
15—20分鐘即可。
切好的茄子很多人都會將其浸泡在水中,一是爲了防止茄子氧化;二是爲了減少茄子的吸油量;三是可以降低茄子的苦澀味,尤其是秋茄子會帶有一股苦味,而想要達到這三點浸泡茄子的作用,大約需浸泡15—20分鐘,常溫下浸泡最好不要超過4小時。
沒有毒。
網傳茄子吃之前一定要先泡水,否則其中會含有毒素,而泡水則能清除這些毒素成分。
茄子並無毒,但含有膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼成分,其中龍葵鹼也就在常見的發芽土豆中也有,但這種成分食用後需達到一定的200毫克以上纔會出現中毒症狀,而茄子中含有的龍葵鹼其實並不多,加上平時吃茄子一個人最多吃1—2根,基本無法達到這個致毒劑量,另外龍葵鹼不溶於水,即使浸泡也無法消除毒素,故茄子不泡水也不會導致人中毒。
家裏都喜歡吃清炒茄子,但每次炒茄子都要提前泡一下水,最近事情多,把切好的茄子泡水之後,就忘記做了,結果茄子泡了一晚上了,不知道還能不能吃呢?
建議泡水後吃更好。
雖然茄子不泡水也不會導致人食用中毒,但泡過水的茄子,可以破壞茄子細胞內的滲透壓,讓茄子的海綿體收縮坍塌,減少茄子的吸油量,也就降低了日均攝入油脂的量,是健康飲食的做法;另外茄子要是不泡水,其表面會被氧化變黑,這樣的茄子做出來的菜餚不美觀,所以很多人都會在做茄子之前用水泡一泡。
保存妥當的話可以吃。
實際上隔夜的食物只要保存妥當,基本都是可以吃的,就拿隔夜的茄子來說,只要不是敞開放在溫度過高的桌子上,將其用密封的保鮮碗裝好,然後放入冰箱冷藏保存的話,可抑制細菌等微生物的繁殖,延長保存時間,大約放2天左右都可以吃,而只放了一夜更能放心吃了。
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