發芽的洋蔥還可以吃嗎 發芽的洋蔥吃了有什麼不好
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大家都知道有些食物發芽後會產生一定的毒性,不能隨便吃。比如發芽後的土豆會產生龍葵鹼,那麼發芽的洋蔥還可以吃嗎?
可以吃。
有時候買洋蔥的時候買多了,回家一下子吃不完,放久了之後它就會發芽。通常洋蔥在15攝氏度左右是最容易發芽的。其實,發了芽的乃至長出青苗的洋蔥,並不會產生對人體有害的物質,因此仍然可以吃。
洋蔥發芽後,鱗塊部分的營養物質就會轉移到頂部供芽生長,導致洋蔥的營養價值下降。另外,洋蔥發芽後也會影響其品質,辣味相對於未發芽前更重一些。所以,洋蔥買回來如果還沒吃完,一定要好好保存,避免其發芽腐爛。
1、將洋蔥放在通風處保持乾燥,如果將其放入塑料袋或是放入櫃子中,就會因爲潮溼而發芽,從而影響其品質。不過雖然放在通風處可以保存更久,也應該儘快食用,否則仍然會爛掉。千萬不能用銀器裝洋蔥,因爲銀製品遇到空氣中的二氧化硫,容易形成有害物質硫化銀。而洋蔥含有特殊成分,會使銀製品更加容易形成硫化銀物質。
2、洋蔥買回來後,可以先放在陽光下曝曬一天左右,然後在陽光不能直射的地方晾曬。曬的時候可用輕薄的棉布將洋蔥蓋好,並把棉布邊緣用石頭壓住。棉布可以防止太陽將洋蔥曬焦。千萬不要使用塑料布或者帆布覆蓋,太重的覆蓋物會鎖住水分,使洋蔥不能充分曬乾。
在曬乾的過程中要翻動幾次,使洋蔥乾燥得比較均勻。乾燥後的洋蔥裝入網袋中,懸掛於通風的室內,使其更幹一些。洋蔥乾燥的時間越長,儲存的時間也越長。
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