炸雞塊需要多少油 怎麼正確判斷油溫
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炸雞塊,味道鮮美,香飄十里,口齒留香,但油炸的食品還是儘量少吃,多吃不宜。
一般油的量要稍多一些,油的高度正好能夠沒過雞塊就可以了,按這個標準倒油即可。
高油溫185度: 以上粉漿直接漂浮在油麪上,周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮,蔬菜,裹漿裹粉的熟食。
中油溫175-185度:食物在油中會稍微下沉一下然後迅速漂浮起來。適用一般的肉類,排骨,糕餅等大部分油炸品都適合。
低油溫140度以下:食物沉入鍋底,只有細小的油泡產生。適合腰果,核桃扁魚,大塊不容易熟的肉塊。
1.選材,雞肉最好選擇雞腿肉。
2.炸粉,炸粉是澱粉與低筋麪粉在一起的,單獨用澱粉炸好的雞塊放一會兒就軟掉了,如果單獨用低筋麪粉,口感特別硬。
3.油溫,炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
一般100克炸雞塊的熱量是270大卡,熱量還是相當高的。
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