燉燕窩什麼時候放冰糖 燉燕窩放哪種冰糖好
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冰糖燕窩是一道非常滋補的傳統藥膳,但其燕窩的燉煮方法較爲麻煩,很多人都不大知道要如何燉煮燕窩才能保證其營養滋補性,那下面就跟大家講解下燉燕窩的做法和步驟,而且重點說說冰糖燕窩的做法。
和燕窩一同放入。
日常用的冰糖是由白砂糖經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,呈透明或半透明狀,質地較硬,煮制時間耗時稍長,需要和燕窩一同放入燉煮才能更好的入味,同時其食療效果也能通過久煮而滲入到湯汁和食材內部,更易身體吸收。
冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效,對於肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用,而燕窩味甘,性平,歸肺、胃、腎經,亦具有養陰潤燥,益氣補中,化痰止咳的功效,兩者合用可潤肺止咳,對久病虛損,肺癆咳嗽,痰喘,咯血等病症有一定的緩解治療作用。
白冰糖更好。
從營養角度來看,無論是哪種冰糖,其營養成分多以糖分爲主,放任何一種冰糖的食療功效都相差不大,但若從口感和食物美觀上來看,放白冰糖會比紅、黃冰糖的味道更爲純正,其外觀透明純白、晶瑩透亮更有吃燕窩的美感。
溼燕窩和冰糖用量比例爲2:1。
燉煮冰糖燕窩,其冰糖用量一般根據食用者自身喜好的甜度來把握,如把握不好用量的,可參考上述比例,以微甜爲宜,不可甜度過高,以免食用過多出現反胃、噁心、甜膩不適的症狀。建議一開始少量放糖,如嘗試後覺得甜度不夠,再適量加糖。
冰糖燕窩是一道非常滋補的傳統藥膳,但其燕窩的燉煮方法較爲麻煩,很多人都不大知道要如何燉煮燕窩才能保證其營養滋補性,那下面就跟大家講解下燉燕窩的做法和步驟,而且重點說說冰糖燕窩的做法。
材料:水發燕窩250克,甜櫻桃25克,冰糖250克。
方法
1、將水發的燕窩放在小盆裏(幹燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛,除去雜質後,用沸水稍泡,撈出放入涼水中浸之四小時,最後經沸水鍋氽一下,撈起即成,用溫水沖泡後,潷去原汁,再用溫開水沖泡,潷去原汁),甜櫻桃切片;
2、將冰糖加清水500克入鍋,微火煮至糖化汁粘時,用紗布濾去雜質,然後將淨糖汁150克,衝入燕窩的小盆裏,潷去糖汁。
3、再將剩餘的淨糖汁衝入燕窩,上籠屜用旺火蒸五分鐘取出,撒上櫻桃片即成。
材料:燕窩50克,冰糖30克。
方法
1、幹燕窩漲發後洗淨;
2、坐鍋,倒入清水,放入冰糖,溶開後,撇去浮沫,將燕窩下鍋略燙一下,撈在湯碗內;
3、將鍋中的湯繼續燒開,起鍋澆在湯碗內即可。
材料:幹燕窩3克,枸杞子6克,桂圓肉6克,冰糖30克。
方法
1、燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀,枸杞子、桂圓肉淘洗乾淨;
2、將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同1碗沸水倒進燉盅,燉盅加蓋,隔水燉之;
3、待鍋內水開後,先用中火燉l小時,加入冰糖後再用小火燉1小時即可取出,溫後服食。
材料:白燕7克、冰糖隨意、清水適量。
方法
1、準備好所有原料;
2、白燕放入碗中,倒入清水浸泡(建議白燕用白色器皿盛泡,利於觀察雜毛髒物);
3、白燕窩用清水泡發4-8小時(不同燕窩泡發時間略有差距,視燕窩泡發程度爲準,判斷標準是燕窩捏在手裏感覺有無硬邦邦);
4、把燕窩按紋理撕開成絲狀,換上清水繼續浸泡1小時左右,此時會有一些羽毛類的細小雜質浮上水面,開始用鑷子清理燕子毛。第一道浸泡白燕的水過濾後別倒掉,留用。然後把清理後的白燕再換二三次水以反覆清洗,之後瀝乾;
5、蒸鍋中放入清水燒開,燉碗裏放入冰糖和白燕,注入過濾乾淨的浸泡過白燕的水,水沒過白燕2—3釐米即可。隔水文燉1小時左右,冰糖燕窩便燉好了。
可以。
燉燕窩不加冰糖,直接單獨燉煮食用也是可以的,不過純燕窩燉出來味道比較淡,有一種帶着腥味的蛋清味,部分人羣對這種味道較爲敏感,建議女性朋友食用燕窩可用紅糖替代冰糖,另外蔗糖、蜂蜜、牛奶、水果、椰汁等有甜味的食物也是可以替代冰糖來調味使用的。
冰糖銀耳燕窩
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