6種食物別削皮
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美國費城的營養學家Katie曾說,許多蔬果的表皮其實是不該削去的,這樣除了可以節省料理的時間及增添風味,最重要的是還可保留更多的營養成份。
抗癌、抗氧化! 果皮是健康好法寶
家庭主婦做菜時,常會不自覺的削掉蔬果的外皮,但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素,包括豐富的維生素C、E、&beta-胡蘿蔔素及膳食纖維,有些甚至比果肉還多,且果皮因爲吸收光線能合成抗紫外線物質,所以有強大的抗氧化能力,對消除自由基、抑制癌細胞;如:茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C,這些果皮可都是具有抗癌效果。
因此,營養學家也說,以下蔬果在料理時可別急着削皮,因爲這些果皮可都是對身體有益的好法寶,只要清洗乾淨,都是可以好好食用。
馬鈴薯
一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯,大多會削皮,但是馬鈴薯有20%的營養成分都在表皮上,如維生素B和鉀元素及纖維質。
地瓜
許多人吃地瓜常會剝去外皮,但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一,除了富有維生素 C、鉀和 &beta 胡蘿蔔素,同時也是纖維質、醣類物質的所在,可降膽固醇,增加飽足感。
茄子
茄子的皮含有花青素,是天然的抗氧化劑,可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病,而表皮上也有豐富的維生素B,所以建議吃茄子時不要去皮。
黃瓜
雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味,但這暗綠的瓜皮卻是精華所在!它們有着能增強免疫力的抗氧化劑和微生素C,不僅有助排毒還能防止便祕;此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
胡蘿蔔
很多人吃前喜歡把皮削去,殊不知這樣營養精華&beta-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。因爲胡蘿蔔素主要存在於皮下,有着強大的抗氧化功效,可對抗老化及抗癌;且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A,可促進血紅素增加。
番茄
番茄皮中的茄紅素抗氧化能力強,可抵抗紫外線、並抑制黑色素。還能防範心血管疾病、癌症,而這些營養效能都在番茄皮中含量最高!
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