自制魚丸最好買什麼魚 自制魚丸要不要放澱粉
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打算自己做些魚丸,但是之前從來沒有做過,不怎麼會挑材料,那麼自制魚丸最好買什麼魚呢?自制魚丸要不要放澱粉啊?
一般來說,無論什麼魚,其中主要含有的都是蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、無機鹽、維生素、礦物質等營養素,所具有的成分和功效都是差不多的,基本上都可以用來做魚丸。
但由於魚的品種不同,其中的刺含量及口感都有區別,因此魚丸最好是使用刺少、肉厚、味鮮的魚,如草魚、鰱魚、白魚、鮎魚、巴沙魚等。
可以放,也可以不放。
魚丸是將魚肉剁好,再加入澱粉攪拌,包上豬肉或蝦等餡製成的丸狀食物,因此自制魚丸一般都是要放澱粉的。
但魚丸放澱粉的目的,是爲了讓肉質更鬆軟鮮嫩,使食用口感更好,而且可以起到粘合作用,降低魚丸散開的可能性,幫助魚丸更好成型。
但魚肉如果採用刮或者捶打的方式進行加工,魚肉的肉質都會更細膩,而且可以出漿,使其在製作的時候緊緊粘合起來,因此自制魚丸可以放澱粉也可以不放。
一般情況下,做魚丸魚肉和澱粉的比例大概爲10:1,換算下來,也就是說一斤魚肉大約可以放50克左右的澱粉。
因爲魚肉本來就具有較好的粘性,如果澱粉放多了的話,就很容易出現成結的現象,影響魚丸的成型美感及口感,所以對澱粉的量有一定的要求。
根據保存環境看。
由於自制魚丸不會添加什麼化學添加劑,因此保存時間普遍不長,要是放在常溫下的話,可能幾個小時或者1-2天就變質了。
但如果是放在冰箱裏保存的話,冷藏區通常能放個3-5天左右,冷凍區則可以放1-2個月甚至更長時間,因爲冰箱的溫度越低,抑制細菌微生物的能力就越強,食物的保質期也就越長。
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