隔夜菜能不能吃？這菜放一夜更好吃

隔夜菜能不能吃？這菜放一夜更好吃

如今，人們的溫飽問題不但解決了，每餐飯菜還能有些剩餘。這在每個家庭來說，都是一件再平常不過的事。不過，我們心裏也都知道，生活再好，也不應該鋪張浪費，每一餐做的數量剛剛好是再好不過的，對於那些剩下的菜，放冰箱繼續吃吧，怕第二天變質了;直接倒掉吧，又覺得可惜。其實，對於剩菜是留是倒，並不是“一刀切”那麼絕對，有些菜的確不適合留到第二天，哪怕是放在冰箱的冷凍室裏也不保險;而有些菜，其實沒有那麼“講究”，隔夜之後是可以正常吃的。

一、這些飯菜可以隔夜吃

那麼，哪些食物是可以隔夜吃的呢?當我們有意或無意地多做了一些菜之後，這些菜是可以保留的。對於上班帶飯的人來說，記住這些菜可以省好多事。

1、米飯

對於我國很多南方人來說，每天的主食都是米飯。因此，每天需要煮多少米飯應該是心裏有數的。但總會遇到特殊情況，比如家裏來了客人，或是需要第二天一早帶飯出門。那麼，米飯放隔夜有沒有問題呢?

米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是現在天氣越來越熱，就更容易變餿。但這並不意味着米飯就不能放隔夜，因爲我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

2、瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裏，第二天繼續食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪;如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

3、肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接着吃。

我們知道，肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

二、隔夜飯菜儲存注意事項

1、一定要放冰箱

現在每個家庭基本上都有冰箱了，吃不完的食物一定要放冰箱，特別是現在的氣溫在逐漸走高，不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內部已經變質。

研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。

2、最好能提前分開盛放

由於我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之後覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的概率。

3、一定要密封

放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的機率。冰箱裏雖然溫度低，但並不是消毒櫃，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什麼食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染。