隔夜剩菜能吃嗎?這樣才能健康吃剩菜
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隔夜剩菜到底能不能吃?隔夜剩菜營養素是否損失嚴重呢?如果剩飯剩菜合理儲藏、吃前科學烹飪,還是可以吃得安全、吃出健康來的。
其實,剩菜可分爲兩大類:一類是蔬菜,一類是肉和豆製品類。
而炒熟後的菜裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,在具備特定條件後會生成N—亞硝基化合物,它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候,如果放在室溫下,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎及食物中毒。
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重,並且蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。
而肉類和豆製品卻不存在這個問題,只要能及時冷藏,其營養和口味並不會發生太大變化。
因此,日常生活中,大家要做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。
剩菜在室溫下,細菌繁殖速度快,產生亞硝酸鹽的速度也快。
在冰箱中,細菌的活動受到抑制,還原亞硝酸鹽的速度就會慢一些。所以,剩菜放入冰箱的時間越晚,存放後就越不安全。
因此,烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存,最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜,應當立刻放進冰箱。
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