海蔘怎麼發
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海蔘是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,所以海蔘被視爲非常珍貴的滋補食品。人們一般買到的海蔘是乾貨,海蔘應該怎麼發呢?泡發海蔘應該根據海蔘的種類、大小靈活掌握泡、煮的時間和方法,本文就來給大家介紹泡發海蔘的正確方法。推薦閱讀:發海蔘的簡單步驟
烏參包括烏縐參、烏元參,外皮堅硬、肉質肥厚,應該採用火燒法。
首先將大烏參放入火中燒烤(火力要適當掌握,宜用小火),視外皮枯焦時取出,用刀刮掉枯焦的砂層,以見參皮呈老黃色爲佳。然後,放清水內浸泡,使其初步回軟。鍋中加多量水,放入烏參燒開,離火,倒入盆內蓋好燜制,使其繼續回軟,再轉慢火煮1小時取出,用小刀在其腹部劃一小口,取出內臟雜物,用清水反覆洗淨,再放入鍋中煮燜14、時,撈出裝盆,加開水浸泡,隨時檢查漲發程度,待參體最大限度地漲透發軟,即可使用。
紅旗參、花瓶參、烏條參皮薄肉嫩,應該採取少煮多泡的方法。
先用開水將海蔘浸泡12小時,換一次開水;浸泡回軟後,取出腹腔內韌帶;取腸時先將腹部剖開,摘淨腸後,然後放入開水鍋中小火煮半小時,再泡12小時,另換水燒開5分鐘,繼續放在開水裏泡2~3天即可泡發好。
玉參、禿參、黃玉參皮薄肉厚,應該勤煮多泡。
每次煮的時間不要太長,水燒開後立即關火,泡的時間要腸。開腹取出韌帶後,換水再煮5分鐘泡12小時,接着在換水煮5分鐘,再泡12小時,這樣反覆煮泡4~5次,一般即可發透。
1.切一些蔥片、薑片和幹海蔘一起放入保溫桶中;
2.往保溫桶中加適量冷水,剛好沒過海蔘,然後再緩慢加入熱水,將水溫調製70度左右;
3.蓋上保溫桶,任其自然浸泡24小時即可。
小貼士:在海蔘中加蔥姜浸泡可以去除海蔘的腥味,浸泡海蔘的水最好控制在70攝氏度。
海蔘是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,所以海蔘被視爲非常珍貴的滋補食品。人們一般買到的海蔘是乾貨,海蔘應該怎麼發呢?泡發海蔘應該根據海蔘的種類、大小靈活掌握泡、煮的時間和方法,本文就來給大家介紹泡發海蔘的正確方法。推薦閱讀:發海蔘的簡單步驟
如果想要在一天內發好海蔘食用,可將用一般水發方法漲發到一半程度的海蔘放入鍋內,加入湯水(要多一點)和蔥、姜、花椒、醬油、生雞鴨骨架或烤鴨骨架,燒開後離火燜4~6小時(至漲發透爲度),燜透後撈出,將海蔘腹部開口處朝下放在竹篩上涼透。這種發料方法,漲發率低,但質量高,速度快。
發海蔘最好選用純淨水,因爲純淨水中的礦物質和雜質最少,有利於海蔘自然漲發。海蔘除了種類不同,大小、老嫩程度也不一致,所以批量發海蔘時要注意先挑選出嫩、小的海蔘先食用,然後繼續泡發老、大的海蔘。海蔘發制過程中要避免油、鹼、頭髮等玷污,否則發不透或容易腐爛。
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