豬肝要怎麼做才美味又健康

肉食，是我們餐桌上必不可少的一種食物，在我們日常生活中，豬肝是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道豬肝有哪些健康的做法嗎?豬肝的食用禁忌又有哪些呢，接下來就一起去了解一下吧。

豬肝怎麼做好吃

一、炒

豬肝炒韭菜

原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生薑、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖。

做法

1.豬肝先用鹽水浸泡1個小時後沖洗一分鐘左右，對切開，再次沖洗，過濾掉水分後加入少許鹽，料酒和生粉，加一點點油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個小時，韭菜切斷;

2.熱鍋冷油加入生薑絲，大蒜片和蔥白，煸炒出香味，加入醃製好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點一些水繼續翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。

泡椒炒豬肝

原料：豬肝150克、泡紅椒3個、鮮香菇5朵、蒜苗1棵、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜1小塊、蒜1瓣、蠔油1湯匙、澱粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2湯匙。

做法

1.將豬肝放在水籠頭下衝洗，儘量洗淨裏面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時。

2.將洗淨的豬肝瀝乾水分，切薄片;香菇洗淨瀝乾切片，泡紅椒切圈，生薑切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段。

3.將蠔油、白糖和澱粉放入切好的豬肝中，拌勻待用。

4.起油鍋，下入姜蒜爆香後下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色後舀出，待用。

5.將鍋洗淨，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻。

6.下入豬肝，炒勻。

7.下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋。

洋蔥炒豬肝

原料：豬肝100克、洋蔥(白皮)100克、料酒15克、醬油5克、澱粉(玉米)5克、鹽3克。

做法

1.首先將準備好的豬肝用清水沖洗乾淨，然後將其切片。

2.將準備好的洋蔥洗淨，然後將其切塊，放入碗中口留着備用。

3.炒鍋上火，放入開水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水。

4.炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟。

5.放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用溼澱粉勾芡，加鹽調即可食用。

二、白切豬肝

原料：豬肝、小香蔥、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒麪、醬油、香油。

做法

1.首先將準備好的豬肝用清水洗淨，用清水泡兩個小時，中途換三四次水。

2.鍋裏燒水，加入小香蔥、花椒、八角，然後下豬肝，大火煮30分鐘。

3.將姜蒜搗成蓉，準備一點蔥花，辣椒麪少許，再加一勺白芝麻，鍋裏熱油，油熱之後倒入辣椒麪裏面，噗呲一下，碗碟里加入醬油、香油、姜蒜蓉、辣椒油，最後撒上蔥花，做好蘸料。

豬肝的食用禁忌

1.不食用半生半熟的豬肝

衆所周知，肝臟是解毒器官，是動物體內最大的化工廠和消毒站，各種有害物質都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜，豬肝中的有毒物質較多。所以，新買來的豬肝應先用自來水反覆沖洗，並浸泡30分鐘後再進行烹調。在烹炒時要用旺火、時間要用足，使其熟透，千萬不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康。

2.不過量食用豬肝

豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病症。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，故每次吃豬肝以50--70克爲宜，每週食用1--2次爲宜。

3.不食用變豬肝

健康新鮮的豬肝，乾淨、潤滑，顏色爲褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用。

豬肝的功效與作用

1、明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

2、補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

3、去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、增強人體免疫力

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝，是我們日常生活中較爲常見的食物之一，通過文章我們瞭解到，吃豬肝對我們的身體也是有極大好處的，豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試着做給家人吃。