醬牛肉怎樣做能夠好吃易爛?
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我們都知道醬牛肉是很好吃的美食,並且而且有很高的營養將價值。不僅能夠化痰息風、強健筋骨等等。另外,它的味道很好,炒菜涼菜都可以的哦,那麼醬牛肉怎麼做好吃易爛?醬牛肉的最正宗的做法大全。醬牛肉是是以牛肉爲主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,非常的好吃,很多人都超級喜歡,下面來看看。
醬牛肉怎麼做好吃易爛?
家常醬牛肉:
原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,幹辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法:
1、牛肉洗淨過水瀝乾,將牛肉切幾大塊。
2、洗淨鍋,加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意:
1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味。
週末製作醬牛肉:
1、選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
5、出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
大師級醬牛肉:
材料準備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調料,生薑。
製作方法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裏浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
醬牛肉可以放多久?
有條件的當然抽真空最好。不過如果是家庭裏面,最好用乾淨的食品袋包裝好以後放入冰箱冷凍保存。如果最近要吃可以放進零度保鮮裏面。一般來說冷凍可以放2個月左右,零度保鮮的最好在20天以內吃完。
結語:上面的文章就是我們大家一起談論到的關於醬牛肉。另外,有朋友會說到醬牛肉放在冰箱冷藏室會不會影響口味呢?其實,醬牛肉可以冷凍,如果放在冷凍裏,醬牛肉雖然可以保存很長一段時間,但它會失去大量水分,影響口感。一般量少的話放冰箱冷藏比冷凍要好,同時建議吃多少買多少。
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