家中應必備這幾種刀

受訪專家：揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授丁應林

走進商場,面對琳琅滿目、功能外形不一的刀具,很多人都會犯愁:到底怎麼選擇,才能既不浪費錢,又讓刀具發揮最大作用呢?

對於人數較少的家庭來說,利用率最高的就是主廚刀、中式菜刀、水果刀這三種。主廚刀的刀刃部份爲弧形,搭配砧板使用可精確地切菜、肉、水果等;當碰到堅硬的食材,如剁骨頭時,中式菜刀可派上用場;水果刀可用來切較小的水果,以及給黃瓜、茄子等蔬菜削皮。從衛生角度考慮,生熟食材應分開處理,所以也可用主廚刀來切熟食,生食使用中式菜刀及水果刀。此外,也可備一把廚房剪刀,用來剪蔬菜根、魚鰓和食品包裝袋等;小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好幫手。

在選購菜刀時,要事先考慮好自己的需求,比如常處理什麼食材、偏好西式還是中式等。最好去商場等地挑選刀具,拿在手裏試試是否順手、大小及重量是否合適。預算充足的話,儘量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

材質上,不鏽鋼刀容易操作、易打磨,使用壽命長,不易崩口磨損,且較耐腐蝕防鏽;傳統的中式菜刀多使用碳鋼,它比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利,但不易保養,容易生鏽;陶瓷刀較爲抗菌,硬度更高、更鋒利,切食物時不會串味,但不慎掉落,或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

使用菜刀時,最好不要剁堅硬的食材;另外,木質砧板最“養”菜刀,因爲菜刀可以切入木頭,不會出現“硬碰硬”的情況;在使用前要先清洗,使用後更要洗淨、晾乾,以免生鏽。

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