煮麪、熬湯時出現的泡沫到底要不要撇掉 真相來了
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現代人,即便再五穀不分、四肢不勤也知道飲食要衛生和健康。例如不少人喝湯時喜歡撇去上面一層的泡沫、油脂。認爲這些泡沫不乾淨或不衛生。那麼真的如此嗎?下面我們就這個問題聊一聊,爲什麼煮湯時會產生泡沫?以及這些泡沫成分是什麼?
煮肉時產生的泡沫
給肉焯水或直接煮生肉,初期產生的泡沫,其實是肉中的血液受熱被擠壓出來所形成的,其中還包括部分的脂肪等。此時產生的泡沫,不能說不衛生,只是影響了湯的口感和視覺感受,可以撇去,如果嫌費事也可以不撇去。
焯水後的肉,再煮湯,同樣會產生泡沫,此時的泡沫成分是蛋白質、脂肪,這是肉湯中的主要營養,是不需要撇去的。
煮餃子、麪條時產生的泡沫
其實不管是大米還是小麥,其中都含有蛋白質,大多屬於不完全蛋白。在製作的過程中,會有蛋白質溶解到水中,出現泡沫。其次,澱粉糊化讓液體變得粘稠,加熱後,水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發出來,讓液體出現泡沫。
不過這些泡沫是沒有必要撇去的,既乾淨又衛生,還不影響口感。甚至在製作蛋糕、米糕時,泡泡的存在會增加食物的口感,讓食物呈現蜂窩狀,更容易消化。
豆漿表面的泡沫
豆漿表面的泡沫主要由於大豆蛋白和皁苷產生,只要高溫煮開,是可以食用的。但是由於這些泡沫的存在會導致豆漿假沸現象,一般在90℃時,豆漿就開始沸騰。而假沸的豆漿其中的毒素還沒有被完全破壞,如胰蛋白酶抑制劑,會導致人體出現中毒現象。
想要健康安全的飲用豆漿,最好在豆漿沸騰後再煮15-20分鐘。
泡茶時的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質稱之爲茶皁素,具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以,喝茶時這層泡沫不必去掉。但是,對於人體的疾病來說,茶葉中的茶皁素保健作用太小。
不過茶葉中泡沫吃存在可以讓茶更富有口感。抹茶,便屬於一種吃茶方式,通過茶筅刷出濃厚的泡沫,讓茶的口感豐富、細膩,以及增加茶葉中有效成分的溶解。我們平時泡茶時,茶葉中真正容易水的營養物質不足35%。點擊藍字瞭解更多:減肥堅持喝這種茶 讓你不再肥胖告別“小腹婆”。
果汁表面的泡沫
雖然果汁表面的泡沫口感非常不好,還影響美觀,但千萬別撇掉,這層泡沫中含有豐富的水果酵素,對人體有抗衰、美容、淨化血液的作用。
但是,如果果汁放時間長,泡沫會變黑、失去活性。所以鮮榨的果汁要儘快飲用。
啤酒中的泡沫是什麼
啤酒是一種以麥芽、水、啤酒花爲主要原料的飲品,經過發酵,啤酒中會含有二氧化碳。
同時,啤酒在釀造過程中,會含有來自原料的蛋白質、多肽等物質,這些物質會類似起到表面活性劑的作用。在倒酒過程中,而二氧化碳揮發,帶起來很多泡泡,而蛋白質和多肽形成的表面活性劑,會讓泡泡持久、穩定和不易破碎。
不過,啤酒表面的泡泡真的不必擔心,反而具有營養,這也是啤酒被稱爲“液體面包”的原因之一。
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