紅綠黃白，哪種顏色蔬菜最營養？

嗯，知道大家都是無肉不歡的肉食動物，但不吃蔬菜，後果很嚴重——最嚴重的，莫過於長一身肉了。

好好好，我吃我吃……

可市場上蔬菜那麼多種，花花綠綠的，我該挑哪種?

深色蔬菜更健康?

經常聽說，深色蔬菜的好處勝於淺色蔬菜，真的嗎?

根據顏色深淺，蔬菜可以分爲深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。深色的營養價值一般確實優於淺色的。

深色蔬菜，包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜。、

深綠色蔬菜——葉綠素、維生素C

如菠菜、油菜、空心菜、西藍花、西洋菜。

含有豐富的葉綠素、類胡蘿蔔素、維生素C/B1/B2，以及鐵、硒等微量元素，其中含有的葉黃素能保護視網膜健康。

紅色/橘紅色蔬菜——番茄紅素

如西紅柿、紅辣椒。

西紅柿等紅色蔬菜中，富含“大名鼎鼎”的番茄紅素，有強抗氧化的作用，有助於人體清除自由基，降低發生前列腺癌、子宮癌的風險。

黃色/橘黃色蔬菜——胡蘿蔔素

如胡蘿蔔、南瓜。

胡蘿蔔等橘黃色蔬菜，富含胡蘿蔔素，能延緩皮膚衰老、改善夜盲症。

紫黑色蔬菜——維生素P、花青素

如紫洋蔥、紫甘藍、紫蘇。

這類蔬菜富含維生素P，能提高微血管的活力，味道之濃郁，還能增加腎上腺的分泌，讓人心情活躍。

此外，它們還含有大量的花青素，抗氧化能力強，能增強人體的抵抗力。

而淺色蔬菜，主要是白蘿蔔、茭白、蓮藕、冬瓜等顏色較淺的淺綠色、白色蔬菜。

同樣也含有豐富的膳食纖維和微量元素，能保護腸胃、提高免疫力。

各色蔬菜，怎麼吃纔好?

那還用說，用嘴吃啊!

在吃蔬菜這個問題上，我們要把握兩個關鍵：

一是要“好色”

想啥呢?想啥呢?!“好色”點，是讓你注意多攝入一些深色蔬菜。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦：

每天攝入300-500克蔬菜(也就是六兩到一斤);深色蔬菜應占蔬菜總攝入量的一半(首次提出)。

二是要均衡

不能偏心，頓頓只吃一種蔬菜，因爲顏色不同的蔬菜，所含的營養價值不同。

如果你想營養均衡，那就吃出一道彩虹吧!上百種蔬菜，總能挑出你喜歡的幾樣~

蔬菜泡泡更乾淨?

蔬菜不免有農藥殘留，於是不少人在做菜前，拿水泡上半小時;甚至還有用淘米水、果蔬洗滌劑來洗菜。

不過，你以爲這樣就能洗淨殘留的農藥嗎?當真是誤會了……

果蔬農藥分兩類，一類是附着式的，農藥只在果蔬表面;另一類是內吸式的，農藥能滲入果蔬內部。如今，大多數農藥都屬於內吸式，噴灑到蔬菜上後，大部分會被蔬菜所吸收，甚至發生化學反應，成爲蔬菜“身體的一部分”。

短時間浸泡，確實能清洗蔬菜表面的殘留農藥。

但如果長時間浸泡，不僅可能使農藥重吸收，還會使蔬菜的營養成分流失，適得其反。

我們能做的，只能是去掉蔬菜表面的農藥。建議用清水沖洗，同時用手搓揉幾遍，這樣基本可以清除掉蔬菜表面的農藥、灰塵、沙土。

至於用淘米水、小蘇打水、醋等液體清洗，也沒有必要。因爲，目前並沒有證據證明這些液體去殘留農藥更有效。

另外，建議大家在選購蔬菜時，最好選擇一些質量比較穩定、信譽較好的基地生產的蔬菜。

蔬菜生吃?熟吃?

生吃生有理，熟吃熟有理~

支持生吃的人說：得到的營養多，對健康更有好處啊!

而反對生吃的人說：生吃……根本吃不下去，你每天吃一斤生蔬菜試試……

好吧，我宣佈，反方贏了。

的確，把生菜做熟會有一些營養素的損失，包括洗、切、加熱烹調的過程。

但是，生吃、熟吃得到的營養素多少，要看實際吃進去的蔬菜量。

比如說，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟後可以吃下去一斤，那你實際吃進去的營養素是按照這一斤蔬菜來算的。

把烹調過程中營養素的損失考慮進來，一斤熟的蔬菜，還是要比半斤生蔬菜實際上吃進去的營養素要多。

所以……我們不妨坦然接受熟吃，並選擇其中最有利於一些重點營養素保存的方式，比如蒸、煮、焯、燉等。

當然，如果你喜歡生吃，那麼請無視以上。

通常洗淨後能生吃的蔬菜，主要有黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。

如果有胃腸道疾病、或者免疫力比較弱的嬰幼兒、老人、孕婦，最好就別湊這個熱鬧了，建議還是選擇普通的烹飪方式。