湖南臘肉的醃製方法
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1新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨,洗淨備用
新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨,洗淨備用。
2放高度白酒
放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)
3放花椒麪、八角面
放花椒麪、八角面。
4放辣子面
放辣子面。(辣子面有不放的)
5最後放鹽
最後放鹽。(先放鹽的話其它香料吃不進肉裏)
給肉做按摩,搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
蓋上蓋,最少放一個晚上,醃製期間要翻動兩三次。(醃兩天左右入味效果最好)
6豬皮子上用剪刀穿個洞
豬皮子上用剪刀穿個洞。
7拿掛鉤掛起風乾2個月左右
拿掛鉤掛起風乾2個月左右。
院子裏燒堆火,柴火燻烤到表面發黑即可。
8吊在火塘上方,繼續煙燻一冬
吊在火塘上方,繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹,做菜之前要先煮軟再加工成菜。(湖南農村好多人家都有火塘)
現在好多人家都是薰完自然晾涼,用保鮮膜包起來放冰箱裏儲存。這種保存方法臘肉肉質不會太乾,洗去菸灰就可以直接做菜。(超市裏賣的基本都是醃製完、薰完就打包裝的。火塘上的老臘肉一般買不到)
臘肉醃製入味的時間2天左右最好。
風乾1、2個月再開始煙燻。
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