醃製臘肉一般要醃多長時間 醃製臘肉曬之前要洗嗎
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冬天很多家庭都會選擇自己醃製臘肉,吃起來比較放心,那麼醃製臘肉一般要醃多長時間?醃製臘肉曬之前要洗嗎?
醃製臘肉一般需要5-7天左右。
臘肉醃製一般需要5-7天左右才能使臘肉徹底醃製入味,醃製過程中鹽分會幫助肉中的水分析出,還有一定消炎殺菌的作用,防止臘肉腐敗變質。
臘肉醃製的具體時間與肉的厚度以及環境溫度相關,如果臘肉較爲厚實,溫度較低,那麼臘肉醃製的時間就會長一些。
醃製臘肉曬之前通常不需要水洗,直接晾曬即可。
臘肉在醃製過程中會加入大量食鹽以防變質,清洗過程會使其中的鹽分流失,會影響臘肉的口感,導致臘肉不入味,還會破壞食鹽對於臘肉醃製過程中起到的殺菌防腐的作用,會影響臘肉的保存。
因此臘肉醃製後通常不需要水洗,直接晾曬即可,醃製曬乾後的臘肉不易變質,可保存較長時間。
醃製臘肉前肉不需要洗。
肉清洗過程中會粘上生水,生水中含有較多細菌,使用洗過之後的肉醃製臘肉的過程,細菌含量較多容易引發變質,還會影響醃製出來的臘肉的口感。所以醃製臘肉的肉一般是不需要進行清洗的。
醃製臘肉前可以使用塗抹白酒的方式對肉進行清潔,白酒還有一定消毒殺菌的作用,能延長臘肉的保存時間。
1、放置於乾燥通風處:醃製臘肉沒有太陽曬可以選擇風乾保存,將臘肉放置於乾燥通風處吹一週左右,也能保持臘肉乾燥狀態。
2、放置於冰箱保存:可以將臘肉放置於冰箱冷藏保存,低溫狀態下,細菌不易滋生,臘肉不易腐敗變質。
3、煙燻保存:可以將臘肉煙燻保存,利用燒柴火的煙來熏製臘肉,能增加臘肉的香味和口感。
1、適宜的溫度:通常適合臘肉醃製的的溫度爲0-10℃,如果環境溫度較高,建議將臘肉放置於冰箱冷藏醃製,高溫環境下,臘肉在醃製過程中,很容易滋生細菌,引發變質。
2、新鮮的原材料:新鮮豬肉作爲原材料非常重要,儘量選擇肉質緊密,富有彈性,皮薄的,肥肉部分膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏,這樣的豬肉醃製出來的臘肉會更入味。
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