醃製蘿蔔乾需要醃幾天可以晒 蘿蔔乾先醃後晒還是先晒後醃
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家裡種了好多蘿蔔,一下子也吃不完,打算做一些醃製蘿蔔乾來吃,不僅味道好,還耐放,但以往也沒做過,不知道這醃製蘿蔔乾需要醃幾天去晒呢?
一般用鹽醃製3-4小時即可晒。
自己醃製蘿蔔乾的話,首先需要買一些蘿蔔,洗乾淨後切掉兩頭,再切成1釐米寬的粗條。做蘿蔔條幹不要削皮,這樣口感才筋道,然後拿一個乾淨的小盆,放入蘿蔔條,撒入適量的食用鹽,一般鹽與蘿蔔的比例是1:20,也就是說一斤蘿蔔放10克鹽即可,之後抓拌均勻,醃製4小時。
醃製的目的是:蘿蔔的水分很多,要用鹽醃出來,這樣口感才脆爽,而且還能去除蘿蔔的辣味。
正確的做法就是先醃製然後再晾晒,最後再醃製一遍。
如果蘿蔔醃製調味好了去晒的話,晒制過程中的一些髒物會弄到蘿蔔上,而已經醃製好的蘿蔔又不方便洗,因此最後吃到的蘿蔔可能是比較髒的,飲食安全無法保證。
而先用鹽將蘿蔔醃製起到析出多餘水分的作用,再晾晒的話,蘿蔔容易晒乾,之後在用辣椒麵、花椒粉、生抽、白糖、白芝麻和一勺花生油攪拌均勻,大概醃製一天之後就可以吃了,不僅味道香辣脆口,還乾淨衛生。
晾晒到用手擠不出水分即可。
晒蘿蔔乾如果太陽比較烈,一天暴晒即可,若是冬季的話,則需要2-3天,時間長短也可以根據自己的口感來定,想要筋道就多晒幾天,不過不能晒太乾,太乾就咬不動了。
另外如果不打算長期儲藏,也不用晒太乾,太乾了不夠脆口;如果量大,準備長期食用和儲存的,則最好晒乾一點。
如果天氣不好,還可以用烤箱烤乾;如果遇上天氣不好,又沒有烤箱,則可以在罈子裡加鹽覆蓋密封儲存,避免蘿蔔乾發黴長毛變質,等天氣晴朗後再拿出來繼續晒乾水分。
要用熱水洗。
蘿蔔乾晾晒後在醃製前是要洗的,因為在外面晾晒的時候,會有灰塵及雜質,如果不洗,這些髒東西都吃到肚子裡面去了,對身體不好,一般用熱水燙洗下,然後用手把蘿蔔乾擠幹水分,放在陰涼通風處晾乾水分,這樣吃起來會更脆。
蘿蔔乾發黴主要是因為蘿蔔乾沒晾晒好裡面水分偏多、晒後清洗過之後水分沒晾乾、醃蘿蔔乾的容器有水或油等都會導致蘿蔔乾發黴,因此洗過的蘿蔔乾必須再次放到通風乾淨的地方晾乾。
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