全麥麵包怎麼知道不是個假全麥?
本文已影響562人
本文已影響562人
樸實的全麥麵包、全麥饅頭,是許多健康愛好者購買麵食的首選。全麥粉比普通麵粉有更好的營養價值。全麥粉中的穀糠含有豐富的膳食纖維,糊粉層和谷胚則富含蛋白質、維生素和礦物質,營養價值很高。純正的全麥食品可以預防糖尿病,延緩餐後的血糖升高速度,並且對緩解便祕和預防結腸癌很有幫助。而只有胚乳的普通麵粉,則損失了大量的營養素(如膳食纖維、維生素、礦物質等)。
所謂全麥,必須包含胚乳、胚芽和麩皮。市面上很多所謂的全麥麵包,是由白麵粉製作,最後再灑上廉價的麩皮混充全麥,少了營養價值最高也最貴的胚芽,是假全麥。白麵粉加麩皮製成的假全麥麵包或饅頭,比單純用白麵粉製作的成本還要低,但商家卻打著全麥的招牌,蓄意抬高價格。
只有新增全麥粉達50%以上,或是磨碎後還原同樣比例,才是真正的全麥麵包。
有些廠商為了冒充全麥麵包,會額外新增糖漿、焦糖色素,讓麵包呈現淡褐色,看起來像是全麥製品;而且因為麩皮纖維多,口感較硬、不討喜,還會再用新增劑軟化麵包。本來消費者買全麥麵包是要吃出健康,結果卻花錢吃進一堆化學物質。
真正全麥粉做的麵包,多了麩皮,筋性足,需要更長的時間發酵,才能軟化麵包纖維,多以歐式麵包為主。雖然也能做成軟麵包,但口感不可能和白麵粉做的一樣,物理方法只能改變一小部分,就像中筋麵粉做的東西,怎麼可能和高筋一樣?
如何判斷自己買到的是更健康營養的全麥還是普通面製品?
看配料表
《預包裝食品標籤通則》中規定,配料表中要包括在製造或加工食品時使用的,並存在於產品中的任何物質。所以看配料表是判斷是否為全麥最直觀有效的方法。全麥麵包的原料應標示全麥粉,且全麥粉在配料表裡的位置越靠前越好。如果包裝上寫的是小麥粉或麵粉,就可懷疑是造假。
看顏色
全麥粉的顏色也和普通麵粉的不一樣。全麥粉做出來的麵包呈褐色,用普通麵粉和麩皮按例混合做成的麵包顏色發白,與普通土司麵包的顏色差不多。
看麩皮
麩皮是判斷是否為全麥粉的一個最典型的標誌。在挑選麵包的時候,不能只看麵包表面上有麩皮。真正用全麥粉製作的麵包橫切面中也會有麩皮,麩皮越多,麵包中所含的膳食纖維就越多。
嘗口感
由於全麥粉中有麩皮的存在,所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙,會有些許“剌嗓子”的感覺。全麥粉或麩皮含量少的麵包質地鬆軟,口感細膩。
麵包放冰箱“長出”3cm長釘 知名麵包店:可以全額退款
蕎麥麵是粗糧嗎 蕎麥麵吃了可以減肥嗎
減肥期間中午可以吃燒麥嗎 吃燒麥容易胖還是包子
油麥菜的食用禁忌你知道幾個?
小麥怎麼分辨好壞 小麥和浮小麥是一種嗎
首個全國性禁菸令擬出臺全面控煙還需全員參與
藜麥和蕎麥的區別 藜麥和蕎麥哪個降糖
燕麥和麥片是一樣的嗎 燕麥和麥片有什麼區別
燒麥皮面粉和澱粉配比 燒麥是燙麵還是涼水面
熟燕麥和生燕麥的區別 減肥用生麥片還是熟麥片
全麥麵包
燒麥熱量高還是包子熱量高 一個糯米燒麥的熱量
全麥麵包健康嗎 假的全麥麵包
吃燒麥容易胖還是包子 燒麥的熱量高嗎
燕麥怎麼挑選 都說燕麥是營養之王,但你知道該如何選?如何吃嗎?
如何挑選真正的全麥麵粉 麵粉有哪幾種類型
小麥麵粉受潮了還能吃嗎 小麥麵粉怎麼儲存好
燒麥和麵是用熱水還是冷水 燒麥皮怎麼進行和麵
胃不好能吃麥片嗎 黑麥減肥還是燕麥減肥
燕麥的功效與作用禁忌 燕麥是小麥嗎