如何挑选新鲜淡菜 淡菜怎么处理干净
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淡菜是一种蛋白质含量极高的海鲜,营养价值相当高,有较强的滋补作用,是适合很多人食用的食材,那么买淡菜的时候,如何挑选新鲜淡菜呢?
紧闭壳子的淡菜,和触摸后合起壳子的淡菜可以选择,如果手触摸后,壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。另外,中等个子的淡菜比较好吃。太大太小都不要选择,口感不好。以选择身干、色鲜、肉肥者为佳。
淡菜的外部可能会有一些难以洗掉的贝类或者是藻类,所以简单的用水冲洗是不能完全洗干净的,应该刷子或者纱布清洗淡菜的表面,将表面粘连的海藻尽量擦掉,如果用牙刷不行的话还可以选择用刀刮去在淡菜表面着身的贝类,用水冲洗。
淡菜的肉里面还长着许多的青苔,所以需要将那些青苔拔去,因为有些青苔可能已经长进了肉里面很难拔掉,所以可以试试热水泡一会儿,再把青苔处理干净。
淡菜身上有一些泥垢,在刷完淡菜表面,处理完青苔之后,可以淡菜放进盆子里面,再倒入一定的清水,要盖住全部的淡菜,再放一些食盐,让它放置一小时左右。等到淡菜里面的泥垢充分的吐出来以后就可以了,为了干净一些,最后还可以再用清水冲洗一遍。
1.香菇用温水泡发软,沥干水分后切丝,咸菜冲洗干净后又清水浸泡一会,沥干水分待用。
2.锅置于火上,小火热锅后注入少量食用油,热油后放入香菇丝煸香。
3.锅里出香味后,改用大火,放入咸菜同炒。
4.加入清洗干净的淡菜与锅里香菇、咸菜快速翻炒均匀。
5.加入六月鲜酱和香葱、香芹调味,并继续翻炒均匀,熄火装盘。
注意:淡菜有些粘液,清除它的简单方法是加几滴食用油,轻轻搅拌均匀后让其静止10分钟左右,然后开启龙头自来水,用流动的水漂洗几次。另外,淡菜入锅后翻炒速度要快,一般3-4分钟即可出锅。淡菜易熟,长时间炒会影响口感。
1.将淡菜洗净。
2.姜切丝,蒜头拍扁切小块备用。
3.锅中坐油见热,将姜蒜爆香。
4.倒入洗好沥干的淡菜,稍稍翻炒。
5.此时的淡菜会依次张口,就可以调味了。
6.先倒入约5g酱油,使淡菜上点色;再倒入鸡汁5g,翻炒匀,至所有的淡菜都张开口即可装盘。
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