包粽子糯米和食用鹼的比例 包粽子為什麼要放食用鹼
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包粽子的時候需要放一點食用鹼,那糯米和食用鹼的比例一般是多少呢?包粽子是放食用鹼的作用又是什麼呢?如果想知道就一起看下去吧。
糯米:食用鹼為600:38.
在包粽子的時候按照糯米與食用鹼以600:38的比例配比即可,也就是説600g的糯米大約需要放38g左右的食用鹼,算下來一斤糯米約0.06斤左右的鹼。一般放到糯米呈淺黃色即可,這樣的量剛剛好,如果食用鹼放太多會導致包出來的粽子特別黃,並且吃起來還會帶一股苦味。另外吃太多鹼還會對有損於健康,所以包粽子時一定要控制好放鹼的量。
包粽子時加入食用鹼能讓糯米能更快更好的被煮爛,從而能增加粽子的黏性,提升粽子的口感。另外糯米和粽葉都屬於酸性食材,這時候加入鹼性的鹼水能起到酸鹼中和的作用,從而能提升粽子的清香口感,讓粽子更加好吃,同時還能起到解膩的作用。
食用鹼具有一定的抑菌收斂作用,在包粽子的時候加入適量食用鹼就能去除粽子當中的細菌,從而給粽子帶上天然防腐劑,能夠更便於粽子的保存。
加了食用鹼的粽子聞起來會更加清香,且糯米的顏色微微發黃,這樣能讓人看起來更加有食慾。
在包粽子之前需要將糯米放水中浸泡幾個小時,這時候可以將食用鹼用温水化開倒入浸泡糯米的水中。
如果在浸泡糯米的時候忘記放食用鹼的話,可以在粽子包好之後把包好的粽子放入鹼水中浸泡一段時間,這樣也可以讓粽子吸收鹼水並達到上述效果。
4-6小時左右。
在包粽子之前最好能將糯米先用清水浸泡4-6小時左右,糯米和水的比例為1:2左右即可,且浸泡過程中需要換1-2次水。糯米吸飽水分之後裏面的黏性物質能更好的釋放出來,這樣包出來的粽子吃起來會更加軟糯,並且在蒸的時候也更容易熟。
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