泡打粉和小蘇打一樣嗎 小蘇打能代替泡打粉嗎
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泡打粉、酵母、小蘇打等這東西是很多人都知道的材料,可以用於很多食物的製作,那麼泡打粉和小蘇打是一樣的嗎?
不一樣。
泡打粉和小蘇打是兩種不樣的東西,都比較大的區別,具體以下幾點:
泡打粉又名發酵粉、發泡粉,是一種複合膨鬆劑,主要作用是用於麪糰等快速發酵膨脹,一般用於西式烘焙,例如蛋糕、麪包等食物中。而小蘇打學名碳酸氫鈉,是一種化學膨大劑,主要作用是讓食品製作過程中蓬鬆,增加一些鹼性,中和酸性,常用於油條、桃酥等點心中。
泡打粉和小蘇打所產生的效果是有很大區別的,泡打粉在反應過程中會有比較劇烈的反應,能夠產生比較多的氣體,從而就非常適合發麪、製作蛋糕等,但是小蘇打雖然會有反應,但是反應比較小,所釋放出來的氣體也比較少,起發作用很有限,所以一般主要是利用小蘇打的鹼性去中和酸性。
不可以。
小蘇打和泡打粉雖然都是屬於化學膨鬆劑,但是兩者的功能和作用效果都是有很大的區別的,小蘇打是很難形成泡打粉的作用的,泡打粉其中是含有小蘇打的成分的,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,所以由此可見,泡打粉的功能性更強,所以小蘇打是不可以代替泡打粉的。
而且小蘇打是屬於鹼性物質,而泡打粉一般都是中性粉,不會對食物的味道會有比較大的影響,而小蘇打則不同,不僅會對食物的味道有所影響,而且想要達到泡打粉一樣的作用,其用量就必須很大,所以就會很容易使得食物味道變得苦澀。
可以根據自己的需求來決定。
放了泡打粉是可以繼續放小蘇打的,因為泡打粉中本身就有小蘇打的成分,所以從性質上小蘇打並不會影響泡打粉,而且小蘇打還可以中和食物的酸味,但是需要注意的是小蘇打的用量不宜過大。放了泡打粉其實也可以不用放小蘇打,放小蘇打的目的主要是讓其發酵得更快、蓬鬆得更大,但是泡打粉也是能夠起到同樣的效果的,所以可以根據自己的需求來決定放不放小蘇打。
酵母粉。
酵母粉是一種比較推薦代替泡打粉的發酵添加劑,酵母粉發酵的食物無論是口感還是味道都要優於泡打粉發酵的食物,這是因為酵母粉主要是利用大量的微生物來發酵的,微生物發酵後會產生麥芽糖、葡萄糖等物質,從而釋放出二氧化碳,所以酵母粉是非常好的泡打粉代替品,只是發酵速度會滿意而已。
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