蘇打粉可用什麼代替 澱粉可以代替小蘇打嗎
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蘇打粉是我們日常生活中常用到的食品添加劑,很多人應該都有用過蘇打粉製作食物的過程,那麼要是沒有蘇打粉,蘇打粉可用什麼代替呢?澱粉可以代替小蘇打嗎?
蘇打粉是我們日常生活中常用到的食品添加劑,很多人應該都有用過蘇打粉製作食物的過程,那麼要是沒有蘇打粉,蘇打粉可用什麼代替呢?澱粉可以代替小蘇打嗎?
蘇打粉可以用泡打粉、酵母粉、食用鹼等代替。
泡打粉的的主要成分是小蘇打加可一些酸性成分和玉米澱粉製成的,在製作一種食物時泡打粉的效果比蘇打粉更好,所以泡打粉是可以代替蘇打粉的;酵母粉是酵母沒有經過分解形成的,可以幫助麪粉等食材發酵,在沒有蘇打粉時也可用酵母粉代替;食用鹼是一種食品疏鬆劑好肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,去除發麪團的酸味,也是可以用來代替蘇打粉的。
蘇打粉化學名稱叫碳酸氫鈉,又叫小蘇打,是一種細小的白色晶體,是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈弱鹼性,從而可以用作食品製作過程中的膨鬆劑。
澱粉不能代替小蘇打。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的多糖,是細胞中碳水化合物的一種最普遍的儲藏形式,澱粉粒為水不溶性的半晶質,澱粉又稱芡粉,因為澱粉和水加熱後會產生糊化作用,所以烹飪中一般用澱粉來勾芡,但是澱粉並不能像小蘇打一樣能使食物蓬鬆,兩者的化學性質也完全不一樣,澱粉是不能代替小蘇打的。
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,在食品加工中主要應用於麪包、饅頭等,麪糰發起後會變酸,所以會用到鹼把酸反應掉,才能製作出好的食品。食用蘇打粉是純鹼溶液吸收二氧化製成的,也能用於生產饅頭、油條等食品,所以蘇打粉也可以代替鹼。
酵母粉是酵母菌不斷繁殖產生二氧化碳使麪糰蓬鬆,產生酒香味和酸味;小蘇打是通過分解產生二氧化碳氣體是麪糰蓬鬆,還能與酸中和。酵母粉的發起作用比小蘇打更好,但是酵母粉需要一定的濕度配合,若是實在沒有酵母粉,用蘇打粉代替也是可以的。
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