泡打粉可以做包子嗎 泡打粉能代替酵母發麪嗎
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平時用來做包子發酵的最常見的就是酵母了,今天聽説泡打粉也能發酵,想問一下泡打粉可以做包子嗎?泡打粉能代替酵母發麪嗎?
泡打粉可以做包子。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,是蘇打粉添加一些酸性材料,然後混合玉米粉製成的白色粉末,是一種快速發酵劑,泡打粉在接觸水時,酸性和鹼性粉末同時溶於水中發生反應,產生二氧化碳,在加熱的過程中會釋放出更多氣體,從而達到膨脹鬆軟的效果,泡打粉可以將麪糰發空,是可以用來做包子的。
大部分情況下是可以的。
泡打粉和酵母的作用都是使麪糰蓬鬆柔軟,酵母使用起來一般比較複雜,而且發酵需要較長的時間,泡打粉發酵的速度很快,需要的時間也很少,蓬鬆也會更徹底,但是有些泡打粉中含有明礬,食用太多對身體不好,酵母還能增加風味,泡打粉時間緊張的情況下可以代替酵母粉發麪,但是時間充足的情況下是不建議的。
泡打粉發麪不起的原因有很多。
1、泡打粉的用量過少,一般用泡打粉發麪是有一定的比例的,若是泡打粉加的量太少了,可能會造成發麪發不起的情況。
2、麪糰中加的水太少,泡打粉需要充分接觸水分後才能充分發生反應,釋放大量的二氧化碳,若是水放少了不僅泡打粉無法充分反應,而且麪糰很硬也很難發起來。
3、泡打粉選擇錯誤,泡打粉根據其反應速度,分為慢速、快速和雙側反應泡打粉,一般建議選擇雙側反應泡打粉,這樣麪糰會發得又快又蓬鬆。
使用泡打粉發麪應該先把泡打粉和麪粉混合,攪拌均勻,然後加水和麪,這樣可以讓麪糰很好地包埋更多的有效氣體,而且要注意在加水的時候應該邊加水邊攪拌,充分發揮泡打粉的作用。建議不要先把泡打粉放入水中,因為泡打粉遇水就會起反應產生氣體,氣體在泡打粉加入麪粉前都發揮完了,再加到麪粉裏面,就起不到膨鬆的作用了。
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