魷魚應該怎麼選 魷魚怎麼保存
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一些不法商販爲了使魷魚保鮮,可能會把魷魚放到福爾馬林溶液中浸泡,浸泡之後的魷魚蛋白質凝固,整個變得堅韌、富有彈性,不易破碎,嗅之有淡淡的藥水味,食用後會損害肝、腎,甚至可以致癌。
顏色過白的不要買。
購買魷魚時要小心,首先不要買顏色過白或有不良氣味的魷魚,這類的魷魚都是用福爾馬林溶液浸泡過的。其次要從外形和顏色上,選擇體形完整且體厚、肉質堅實的魷魚。
選擇魷魚乾時也要注意,不要被摻假的烏賊幹矇混,市場上常見魷魚乾有長形和橢圓形,前者是魷魚乾品,後者則是烏賊幹品。
儘量不要重複冷凍。
新鮮的魷魚只能用冷凍的方式保存,最好到冷鮮市場現吃現買,不要買回去後自己再凍上,這樣會破壞魷魚的組織結構和營養價值。
1.魷魚入鍋炒之前先用熱水汆燙,焯時溫度不宜過高。
2.魷魚須煮熟透後再食,因爲鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。
3.市面上象魷魚絲這樣的水發貨,爲了保鮮,大多使用了福爾馬林浸泡。不要相信超市裏賣的就是安全的,對於魷魚、牛百葉等水發貨,儘量少吃或不吃。
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