糖尿病患者能吃菠蘿蜜嗎 吃菠蘿爲什麼要放鹽
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菠蘿味甘、微酸,性平,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效,可用於煩渴、食慾不振、小便不利、頭昏眼花等多種病症的食療。現代研究發現,菠蘿含菠蘿酵素,可分解蛋白,解油膩,幫助消化,延緩衰老。
很多糖友問,糖尿病可以吃菠蘿嗎?菠蘿的含糖量在水果中屬於偏中低的,每100克菠蘿含糖約9.5克。菠蘿屬於中GI食物(血糖生成指數66),低GL食物(血糖生成負荷6)。對於血糖控制較佳的糖友,每次吃不超過100克,對血糖影響不大,但最好在兩餐之間食用。血糖控制不佳的糖尿病患者最好先不吃水果(包括菠蘿),待血糖控制達標後再食用。
另外,患有胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃食管反流病者都不宜吃菠蘿。菠蘿味酸,會促進胃酸的分泌,不利於胃黏膜的修復和癒合。
要注意的是,菠蘿果肉中含有一種叫菠蘿朊酶的成分,人吃了菠蘿後,可發生中毒反應,一般是在食用菠蘿後15~60分鐘急驟發病,出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,甚至呼吸困難、休克等一系列反應。而用鹽水泡菠蘿,能有效破壞菠蘿朊酶的內部結構,從而失去使人中毒的能力。因此,吃菠蘿之前務必用鹽水浸泡。
因爲菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應,出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀,還可能對口腔黏膜和嘴脣的幼嫩表皮產生刺激。食鹽水能破壞這種酶,如果浸泡時間不夠,菠蘿酶沒有完全失去活性,依然可能造成過敏。鹽水泡的時間太短後,依然發生會嘴脣紅腫的過敏反應。這就是因爲泡菠蘿的時間不夠長。不過如果浸泡時間太長也不行,不但會造成菠蘿的營養過多流失,還因爲菠蘿含糖豐富,一直泡在水裏,容易滋生細菌。菠蘿最好泡半個小時左右,可以避免以上所有問題,還能讓菠蘿更加香甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。最後,如果菠蘿的果實突頂部充實,果皮變黃,說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的爲佳。
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