怎麼煮毛豆不變色
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雖然毛豆的顏色並不會影響口感,但是卻影響美觀,美食愛好者通常都希望自己能做出色香味俱全的食物,所以我們就來看看哪些小妙招可以讓毛豆,怎麼煮都是綠色的吧!
若想把毛豆燙成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因爲鹽能使葉綠素趨於穩定,阻礙其被高溫破壞。由於毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
涼水加毛豆可以讓毛豆更入味,但是也會讓豆莢葉綠素分解更多,如果想要豆莢保持翠綠色,要在水沸騰後再放毛豆。
煮毛豆之前要一次性加足水,切忌中途加水,這樣會拉長毛豆煮的時間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。
煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態,不要蓋蓋燜煮,不然會升高鍋內的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會很快變成黃色。
雖然毛豆的顏色並不會影響口感,但是卻影響美觀,美食愛好者通常都希望自己能做出色香味俱全的食物,所以我們就來看看哪些小妙招可以讓毛豆,怎麼煮都是綠色的吧!
煮毛豆時間應該是水沸後煮十分鐘左右,煮的時間太久,豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了,怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在水裏面,這樣毛豆會變黃,而應該撈出來放在涼白開裏面,再向涼白開裏面加少量鹽,以便能入味。
爲了保證毛豆豆莢入味,可以用小剪刀剪去豆莢兩端。
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