綠豆怎麼煮不變色

本文已影響1.63W人

綠豆湯是家中的常見食物，除煩解渴，解毒清熱一定不能少了這綠豆湯，雖然綠豆湯簡單易做，但是很多人還是會把碧綠透亮的綠豆湯煮成紅色的，接下來就告訴大家綠豆怎麼煮不變色。

方法一：禁用鐵鍋煮

用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將的鐵離子會氧化分解綠豆中的營養物質，使綠豆湯變色，而且綠豆中的黃酮類物質，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的複合物，使湯變顏色，所以要想綠豆湯不變色就避免用鐵鍋煮湯，用砂鍋，或者高壓鍋煮即可。

方法二：用純淨水煮綠豆湯

研究發現，用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色，而用自來水煮湯則會在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，水的酸鹼度能夠影響湯的變色效果，越是偏鹼性的水，其變色效果越明顯，所以，有條件的朋友，爲了避免綠豆湯變色可以用純淨水煮綠豆。

方法三：加醋煮

如果家中沒有純淨水，又希望綠豆湯保持純淨的綠色，可以在煮綠豆湯的時候加入一些半勺白醋，或者半勺檸檬汁，這樣可以加強綠豆湯在空氣中的抗氧化效果，延緩綠豆中多酚類物質的氧化，保持顏色碧綠，但是不宜加太多，避免水變成酸的。

方法四：減少與空氣接觸

因爲綠豆難煮熟，一般人都會變攪邊煮，鍋蓋會總揭開，這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積，要想綠豆湯不變色。一定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化，最好用開水煮，這樣可以減少加熱時間，縮短被氧化的機會，還可用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面。有利於湯色的保持，但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久。

小貼士

專家建議，綠豆的解暑之功在皮，解毒之效在肉，日常煮綠豆湯時，煮的時間過長，與氧氣接觸充分後，很難保持黃綠豆的顏色，煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，因爲此時豆湯顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強，若想解毒清熱，則可以將綠豆湯煮久一點，綠豆煮爛一點，這樣雖然湯會變色，但是清熱解毒效果更佳。