蒸菜的好處 蒸菜怎麼吃健康
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總是用油炒菜,不僅人會吸進去不少油煙,而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同,更完整地保留了食物的滋味和營養,原汁原味不說,做法也簡單。
從營養的角度看,通過水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子結構破壞較少,最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講,蒸保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,蒸爲無油烹調,沒有油煙,既健康,又能保持廚房清潔。從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統非常好。
溫度只有100℃,對食物中營養素的破壞很少,而我們平時炒菜時,油溫可達二三百度。大米、麪粉、玉米麪用蒸的方法,其營養成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其維生素B2和尼克酸損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現,蒸菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。因此,與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比,蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當,但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失,加熱時間往往更長,而且需要更多的調味品來入味。足見,蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。
只需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的“超級低脂菜”,一方面這樣低脂的菜餚餐桌上較爲少見,另一方面,它也非常適合脂肪攝入過多的現代人。
蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的,只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味,現代人食鹽的攝入量普遍較高,這樣的菜餚對於我們減鹽也是有幫助的。
中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說,在河南民間,基本沒有什麼不能蒸的蔬菜,而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料,土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿,甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸,不僅做出的蒸菜五顏六色,而且充分體現了飲食多樣化的思想。另外,對於蒸菜所搭配的麪粉,咱們也不必拘泥於小麥粉,玉米麪粉、小米麪粉和各種雜豆粉都是很好的選擇,而且可以幫助咱們補充粗糧。
原料:豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法:
1.豆腐切塊,排骨洗淨斬小段。
2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。
3.把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。
原料:蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法:
1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃製半小時。
2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3.龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生
抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
4.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。
原料:豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、姜、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法:
1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺幹澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2.幹香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗淨去皮,剁成碎末。
3.把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。;
4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋裏的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁着熱氣,撒入香蔥粒即可。
原料:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法:
1.腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用。
2.嫩雞洗淨瀝乾水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃製約30分鐘。
3.放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
原料:蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法:
1.蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗乾淨,幹辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。
2.加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。
3.蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。
原料:茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法:
1.茄子洗乾淨,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷,在盤子裏面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。
2.蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下即可。
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