蠶豆:有健脾養胃和補中益氣的功效
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清炒蠶豆
原料:
鮮蠶豆500克
調味料:
油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙。
做法:
1.將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2.加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。爲保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
3.當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
火腿蠶豆
原料:
熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料:
白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法:
1.將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2.鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料:
鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料:
鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法:
1.將蠶豆洗淨,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟後裝入盤中。
2.將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗淨。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3.將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料:
雪裏蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料:
料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法:
1.瘦肉切絲,拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裏蕻洗淨、切碎。
2.用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裏蕻和蠶豆瓣同炒,並加入溼澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。
3.應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用於水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
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