除夕年夜飯菜譜 除夕團圓吃什麼飯好
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1、四喜丸子
材料:
豬肉(七分瘦三分肥)400g、荸薺3粒、生菜葉適量、蔥白1段、姜1小塊兒、雞蛋1個、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹澱粉2小勺、清水、生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、食用油適量、生水澱粉適量。
做法:
(1)蔥白切成末;生薑切出3片備用,其餘切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所用調料放進小碗,攪拌均勻備用。
(2)瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,並少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁。
(3)加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻;加入其它所有醃料和荸薺粒,仍順原來的方向,攪拌均勻;帶上一次性手套(不帶也行,洗乾淨手),取適量肉餡團成丸子,並在兩隻手之間摔摜至少10個來回,讓丸子更緊實。注意大小基本一致即可。
(4)起油鍋,燒至7成熱時,下入丸子,炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油。將丸子放入蒸盤,澆上調味汁,蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘,蒸熟蒸透。
(5)容器內鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋,用炸丸子的底油爆香薑片;加入蒸丸子時的原湯汁,大火燒開;用適量水澱粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可。
2、鳳凰喜迎春
材料:
黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。
做法:
(1)煮一鍋沸水,然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分。
(2)將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。
(3)取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內,然後把其餘的材料及調味料放入雞內。
(4)用保鮮膜將大碗封口,然後入蒸鍋蒸一個小時後取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質,栗子分開放。
3、年年有餘
材料:
鯉魚900克、豬肉(肥瘦)150克、白蘿蔔150克、大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、澱粉(玉米)5克。
做法:
(1)豬肉洗淨剁細,拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻。
(2)鯉魚洗淨擦乾水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘。將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。
(3)另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出,放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3、糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水澱粉1/2大匙,清水3杯)。
(4)燒開後放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。
4、團圓水餃
材料:
小麥麪粉400克、海蔘50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)4克,香油5克。
做法:
(1)將麪粉內加水和成軟硬適度的麪糰再分小塊,擀成餃子皮。芹菜擇洗乾淨切成細末。海蔘洗淨內臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後,撈出切丁。
(2)蝦仁去泥腸洗淨切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調味料及薑末拌勻,最後加入芹菜末調成餡料。
(3)每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反覆點水兩次後即可撈出食用。
1、香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇的營養被洗沒了,香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
2、韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒,韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒/性反應。
3、胡蘿蔔不能與蘿蔔混合
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
4、把綠葉蔬菜長時間地燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易食物中毒。
5、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
結語:以上文章就是小編爲大家總結出來的年夜飯,在此小編恭賀大家新春快樂,萬事開頭如意。
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